Książka kucharska

Kuchnia czeska

W profesjonalnej gastronomii

Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalny sprzęt kuchenny, który służy do przygotowywania posiłków w profesjonalnej gastronomii. Ogromną zaletą urządzenia są jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Ten sprzęt kuchenny doskonale nadaje się do przygotowywania wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia czeska

Kuchnia czeska jest powszechnie uważana za bardzo smaczną, ale jednocześnie ciężką i ciężkostrawną. Elementy kuchni czeskiej przeplatają się z sąsiednimi krajami. Na kuchnię wpływ miała ówczesne państwo Austro-Węgiery, a później Czechosłowacja. Kuchnia czeska jest zróżnicowana, znajdziemy kilka rodzajów sosów, zup i dań mięsnych. Czeska specjalność to przede wszystkim pierogi przygotowywane na wiele sposobów. Mogą być słone lub słodkie - wypełnione owocami podawane jako danie główne.

Przepisy kuchni czeskiej

Typowe dania czeskie to smażona pieczarka, schab karkonoski, gwasz i dania rzeźnicze. Słynną specjalnością są sery ołomunieckie lub piwo typu pilzneńskiego, dla których na degustację przyjeżdżają turyści z całego świata. Tradycyjne zupy to kyselo, kulajda, słowacka cebulowa lub kapuśniak. Frędzle z kapusty - danie z tartych ziemniaków, mąki, pieprzu, soli, gotowane w gorącej wodzie, a następnie smażone z boczkiem i podawane z kiszoną kapustą. Na dzień św. Marcina tradycyjnie przyrządza się gęś swiętomarcinską i bułeczki swiętomarcinskie, czyli danie z mąki pszennej nadziewane makiem, dżemem lub piernikiem. Na Boże Narodzenie nie może zabraknąć kuba - danie z grzybów i smażonego na maśle karpia. Na Wielkanoc przychodzi czas na klopsy, czyli danie z mięsa, jajek i wiosennych ziół. Czeskie słodkie potrawy to przede wszystkim bułki, ciastka z gruszkami, suszone owoce – crucifers, trdelník, frgál, marchew – ciastka nadziewane farszem marchewkowym, twarożek – placek twarogowy, budyń waniliowy i jajka. Kucmoch to nazwa maskonurów maku używanych w Łabie. Pagáče to ciasto nadziewane kapustą na wołoszczyźnie. Lata to oznaczenie placka ziemniaczanego z okolic Kyjova.