Książka kucharska

Jajka

W nowoczesnej kuchni

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy zapewnia delikatny sposób przygotowywania posiłków, zachowując duża ilość witamin oraz wyższą wartość odżywczą przygotowanych posiłków. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Dlaczego jajka

Jajka znane są ze swoich dobroczynnych składników. Są ważnym źródłem białka, witamin i minerałów. Jajka powinny znaleźć się w każdej naszej diecie. Są ważnym składnikiem przy przygotowywaniu ciast, deserów, past, służą do zagęszczania zup czy sosów. Są również używane w osobnych posiłkach, takich jak jajecznica czy omlety. Służą jako dodatek do sałatek warzywnych lub jako dodatek do przyozdabiania talerzy. Ze względu na zawartość ważnych i dobroczynnych dla organizmu składników są doskonałym pożywieniem dla wegetarian, którzy nie spożywają mięsa. W sklepie najczęściej spotykamy jajka kurze, a ostatnio rośnie zainteresowanie jajami przepiórczymi czy strusimi.

Przepisy, w których nie możemy obejść się bez jajek

Jajka to nie tylko jajecznica lub jajko na szynce. Jajka odgrywają ważną rolę w wielu przepisach, chociaż praktycznie nie są w nich widoczne. Wiele osób lubi jajka na śniadanie w postaci jajecznicy, sadzonych jajek, jajek na szynce, jajek na miękko lub na twardo z kromką świeżego chleba. Do tego dochodzą omlety, naleśniki i racuchy, gdzie również nie możemy obejść się bez jajek. Jajka są potrzebne do przygotowania pierogów z wątróbką, farszu rybnego, puddingów czy słynnego włoskiego sosu carbonara. Ciasta z rybą lub babeczki zwane "fiskake" są popularne w kuchni skandynawskiej. Głównymi składnikami są mielone ryby, budyń z jajek i mączki kukurydzianej oraz przyprawy. We Francji nie mogą się obejść bez potrawy zwanej "quiche". Jest to wytrawna tarta z jajkami, śmietaną, bekonem i czasami serem gruyère. Ciasto nadziewane mięsem lub mięsem mielonym, jajkami, rybami, grzybami, kaszą, ryżem, groszkiem, truskawkami to rosyjska specjalność. W czeskiej kuchni podkarkonoskiej natkniecie się na tradycyjną zupę na zakwasie z grzybami, jajkiem i kminkiem, a od czeskiego miasta Pardubice swoją nazwę wzięły słynne knedle pardubickie. Na Boże Narodzenie w wielu czeskich kuchniach przygotowywany jest likier jajeczny na powitanie gości. Nie możemy obejść się bez jajek przygotowując domowe kluski, makarony typu cannelloni, gnocchi lub przygotowując desery typu muffinki, babeczki, tiramisu, gofry…