Książka kucharska
Kuchnia bliskiego wschodu
W nowoczesnej kuchni
W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Umożliwia zdrowe gotowanie, większą wydajność i przyrządzanie potraw w delikatny sposób. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.
Kuchnia bliskowschodnia
W kuchni bliskowschodniej znajdziemy elementy z całego świata. Podstawowym składnikiem są zboża, z których robi się chleb, kaszę bulgur lub kuskus. Nie może zabraknąć również roślin strączkowych – zwłaszcza ciecierzycy i soczewicy; warzywa - cukinia, bakłażan, ogórek lub oliwki oraz mięso - jagnięcina, kurczak lub baranina. Kuchnia posiada bogatą różnorodność przypraw i ziół, które nadają potrawom charakterystyczny aromat i smak. Kuchnia bliskowschodnia znana jest z użycia szafranu, mięty, tymianku, oregano i kminku. Tradycyjne specjały to hummus, falafel, makaron sezamowy tahini lub tabbouli.
Przepisy kuchni bliskowschodniej
Jeśli zaczniemy od bogatego wykorzystania roślin strączkowych w kuchni, natkniemy się na hummus lub falafel. Hummus to gęsta pasta przygotowana z mieszanki ciecierzycy, soku z cytryny i oliwy z oliwek. Pasta z ciecierzycy ma wiele zastosowań, podawana jest jako pasta do smarowania samodzielnie lub z naleśnikami pita. Małe, smażone na ostro placki z ciecierzycy w kuchni Bliskiego Wschodu nazywane są falafelem. Do dań mięsnych możemy zaliczyć m.in. Mantou to kluski nadziewane mieloną jagnięciną. Kabsa to określenie dania składającego się z ryżu i mięsa. Tradycyjnym przysmakiem są smażone kanapki z jagnięciną - arayess. Seleek to określenie jagnięciny z ryżem. Co ciekawe, ryż gotuje się w mleku, a nie w soku mięsnym. Mutabak to zawijane ciasto na słodko lub pikantnie nadziewane serem, bananami lub mięsem. Pita to określenie chleba w kształcie naleśnika, nadziewanego różnymi nadzieniami. Do słodkich dań zalicza się basbousa, czyli ciasto z kaszy mannej z dodatkiem kokosa i syropu cukrowego. Baklava to bardzo słodki strudel z ciasta francuskiego z nadzieniem orzechowym. Po upieczeniu moczy się go w roztworze cukru. Tahini można uznać za sos sezamowy stosowany do sałatek, pasty z ciecierzycy, hummusu i ciast. Przygotowywany jest z mielonego sezamu, ma gładką konsystencję i wysoką zawartość wapnia.
