Książka kucharska

Kuchnia chińska

W profesjonalnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Umożliwia zdrowe gotowanie, większą wydajność i przyrządzanie potraw w delikatny sposób. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia chińska

Kuchnia chińska jest kuchnią niezwykle zróżnicowaną ze względu na wielkość kraju i liczbę mniejszości etnicznych. Oferuje nieskończoną mieszankę smaków, aromatów i przepisów. Chiny podzielone są na kilka regionów, a w każdym z nich spotykamy się z innymi procedurami i recepturami. Kuchnia Syczuańska charakteryzuje się pikantnym drobiem lub wołowiną. Kuchnia kantońska słynie z owoców morza, słodko-kwaśnych smaków ryb, mięsa i ryżu. Inne znane kuchnie to Pekin czy Szanghaj. W Chinach popularne jest przygotowywanie potraw w formie szybkiego smażenia, w woku lub na parze. Najczęściej stosowanymi składnikami są ryż, makaron, tofu, mięso, warzywa, pędy bambusa i sos sojowy.

Przepisy kuchni chińskiej

Do najsłynniejszych dań kuchni chińskiej należą kung – pao, bami goreng, zupa z kopyt wielbłądzich, kacze ozory i kaczka po pekińsku. Kung - pao, udka z kurczaka pokrojone w paski, zawinięte w solamyl, podsmażane z orzeszkami ziemnymi i porem. Wszystko doprawione sosem sojowym, czerwonym winem i czosnkiem. Bami goreng przygotowywany jest z piersi indyka, papryki, kiełków fasoli, makaronu i przypraw. Kaczka po pekińsku to tradycyjne i świąteczne danie. Ozory z kaczki to popularna specjalność nie tylko wśród zagranicznych turystów. Najczęściej używane chińskie składniki to przezroczysty makaron sojowy, fasola mung, mąka krabowa, słodka pasta sojowa, kapusta pekińska, liczi, goja czy agrest chiński. Umeboshi to śliwki rosnące w Chinach i Japonii, zawierają dużą ilość naturalnych kwasów i minerałów. Stosowane są jako naturalny lek na przeziębienia, anemię, wymioty i problemy żołądkowe.