Książka kucharska
Kuchnia grecka
W profesjonalnej gastronomii
W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Umożliwia zdrowe gotowanie, większą wydajność i przyrządzanie potraw w delikatny sposób. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.
Kuchnia grecka
Kuchnia grecka znana jest ze swojej świeżości. Podstawą tej kuchni są świeże składniki takie jak pomidory, bakłażany, papryka, ogórki, oliwki, ziemniaki, oliwa z oliwek i wiele rodzajów ziół. Najczęściej spożywane mięsa to baranina, jagnięcina, ryby i owoce morza. Kuchnia grecka znana jest z produktów mlecznych, takich jak ser feta i gęste greckie jogurty. Specjalności obejmują tzatziki, gyros lub sałatkę grecką. Kuchnia grecka jest jedną z kuchni śródziemnomorskich, ale duży wpływ na nią mają również Turcja i Bałkany.
Przepisy kuchni greckiej
Kuchnia grecka na tle innych wygląda bardzo świeżo, lekko i zdrowo. Jednym z najbardziej znanych specjałów są tzatziki – znany na całym świecie dressing jogurtowy z tartym ogórkiem. Gyros to także narodowa specjalność, której początki sięgają IV wieku. Jest to pieczona baranina na pionowym rożnie. Nawet musaka przygotowywana jest z baraniny, pieczona na oleju, solona i aromatyzowana ketchupem. Następnie mięso miesza się z gotowanymi ziemniakami, ryżem i pomidorami. Popularny jest także miękki twaróg podawany na ciepło. Do typowych greckich wypieków zalicza się tákos. Jest to ciemny grecki okrągły chleb wytwarzany z jęczmienia i pszenicy. Co ciekawe, takie twardnieje się i zmiękcza wodą, zalewa olejem, odrobiną octu, soli i posypuje oregano pomidorami tuż przed użyciem. Ciasto figowe to popularny i tradycyjny grecki deser. Podobnie jak w Turcji i Tunezji, słodki dodatek zwany chałwą dodaje się do lodów, sałatek owocowych i innych potraw. Kuchnia grecka ma również swoje wielkanocne specjały, a jednym z nich jest tsoureki. Jest to dziany chleb lub warkocz o dużej zawartości cukru i tłuszczu, doprawiony wanilią i skórką pomarańczową. Warkocz najczęściej posypuje się sezamem lub makiem.
