Książka kucharska

Kuchnia angielska

W nowoczesnej gastronomii

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Umożliwia zdrowe gotowanie, większą wydajność i przyrządzanie potraw w delikatny sposób. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia angielska

Brytyjska gastronomia jest pod silnym wpływem historii, zwłaszcza kolonializmu w Indiach, Ameryce i Afryce. Korzenie sięgają kultury celtyckiej i anglosaskiej. Kuchnia angielska jest uważana za tłustą i niestrawną. Częściowo jest to spowodowane rewolucją przemysłową, kiedy duża część ludności przeniosła się do miast, a na wyspie rozpoczęła się masowa produkcja żywności niskiej jakości. Najczęściej stosowanymi składnikami są mięso, ryby, jajka, wędliny, fasola i mleko. Dania narodowe obejmują rybę z frytkami, pudding Yorkshire lub pełne śniadanie angielskie.

Przepisy kuchni angielskiej

Od brytyjskiej gastronomii termin angielskie śniadanie rozprzestrzenił się na cały świat. Pod tym terminem kryje się obfite śniadanie, na które składają się głównie jajka, bekon, kiełbaski, fasola i pieczywo. Obiad w Anglii jest zwykle mniejszy niż w kuchni czeskiej. Na obiad podaje się kanapkę - kromki białego chleba z kawałkami zimnego kurczaka lub szynki albo rybę z frytkami, czyli smażoną rybę w trójkącie ze smażonymi frytkami. W Anglii tradycyjnie podaje się herbatę o piątej, taką jak „Earl Grey” lub „Orange Pecot” z mlekiem. Na Boże Narodzenie serwowany jest angielski świąteczny pudding, który ma wiele form. Słowo budyń w Anglii oznacza deser, więc może to być słodkie ciasto, kołacz lub krem. Powszechnymi składnikami są orzechy, rodzynki, rum, jajka, bułka tarta, cukier… Specjalnością przygotowaną na uroczystość jest kaczka z nadzieniem orzechowym. Pudding Yorkshire nie jest budyniem w prawdziwym tego słowa znaczeniu. Jest to budyń podawany jako zamiennik ziemniaków lub ryżu. Na powierzchni jest bardzo sprężysty i chrupiący. Kuchnia angielska to sery cheddar i wiltshire, pikle - warzywa marynowane w occie, pajama - ciasta z różnymi nadzieniami lub barwnikami - słodki napój z wina z przyprawami, słodzony miodem.