Książka kucharska

Mięso mielone

W profesjonalnej gastronomii

Profesjonalny sprzęt kuchenny zwany piecem konwekcyjno-parowym jest często używany w wysokiej klasy kuchniach do przygotowywania posiłków. Ogromną zaletą urządzenia jest łagodny sposób przygotowywania potraw, wyższa wydajność oraz krótkie czasy gotowania. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Mięso mielone = wiele opcji

Mięso mielone to bardzo popularny w gastronomii uniwersalny składnik. Zaletą jest to, że można je przyrządzać na wiele sposobów i służy jako podstawa przepisów z całego świata. Najczęściej spotykamy mielone mięso wieprzowe, indycze i wołowe. Praca z mięsem jest łatwa i możemy ją również łączyć z innymi składnikami, takimi jak warzywa, grzyby, ser. Najlepiej przerabiać mięso mielone w dniu zakupu, gdyż zwykle mięso szybciej się psuje. Najbardziej znane dania z mięsa mielonego to burgery, pieczeń mięsna, klopsiki, ragout i klopsy smażone.

Przepisy na mięso mielone

Jak już wspomniano, mięso mielone spotykamy na całym świecie i odpowiadają temu poniższe dania. Włoska lasagne z mięsem mielonym, zapiekana w kilku warstwach, podawana jest na gorąco prosto z piekarnika. W Andaluzji tradycyjnie podaje się kulki z mięsa mielonego, ryb lub drobiu zwane abondigas. W Meksyku podstawą każdego chilli con carne jest mielona wołowina, pomidory, cebula i fasola. Hamburger stał się symbolem USA, to spłaszczony kotlet z mielonej wołowiny. W kuchni arabskiej kibbeh to świeże mięso mielone, które spożywa się podobnie jak tatar. Pljeskavica – danie pochodzące z Czarnogóry, to naleśnik mięsny przygotowywany na grillu z różnych rodzajów mięsa mielonego. Kuchnia rosyjska to popularna tarta, które nadziewana jest między innymi mięsem mielonym. Z mięsem mielonym dobrze komponuje się dip, musztarda amerykańska lub mieszanka przypraw włoskich.