Książka kucharska
Kuchnia rosyjska
W profesjonalnej gastronomii
Piec konwekcyjno-parowy to profesjonalny sprzęt kuchenny wykorzystywany w profesjonalnej gastronomii do przygotowywania różnorodnych potraw. Piec konwekcyjno-parowy wytwarza parę, gorące powietrze lub kombinację obu. Dzięki szerokiej gamie ustawień pozwala na przygotowanie wszelkiego rodzaju mięs, warzyw, przystawek, a nawet deserów. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, gotowanie w niskich temperaturach, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.
Kuchnia rosyjska
Historycznie duży wpływ na rozwój kuchni rosyjskiej miał surowy lokalny klimat. Ludność zamieszkująca wioski zawsze musiała sama uprawiać i przetwarzać całą żywność. Podstawą kuchni rosyjskiej są ziemniaki, chleb, kapusta, ogórki, cebula i grzyby. Mięso to głównie dziczyzna, ryby i drób. Dania często przyprawiane są koperkiem, pietruszką i kwaśną śmietaną. Tradycyjne potrawy to barszcz, szaszłyk, pielmieni czy strogonow.
Przepisy kuchni rosyjskiej
Kuchnia rosyjska w szerokim zakresie wykorzystuje do gotowania lokalne składniki. Ze zbóż tradycyjnie wypiekane jest chleb pszenny w formie kłódki. Dorosłe morele suszy się i robi z nich kajsę. Papryka zielona - służy do przygotowania wielu potraw. Geršlíky to potrawa z gotowanej kaszy manny z grzybami. Żołądek barani nadziewany mieloną baraniną, cebulą i kaszą gryczaną zwany ňaňa uważany jest za rosyjską specjalność. Miąższ to pieczeń wieprzowa przygotowywana po rosyjsku. Danie podawane jest na zimno z sałatkami warzywnymi, sosem tatarskim, piklami, grzybami lub ciastami. Tradycyjny sos żurawinowy doskonale komponuje się z daniami mięsnymi, takimi jak dziczyzna, pieczony drób czy pasztety. Podstawowymi składnikami są żurawina, woda, cukier, solamyl, białe wino i mielony cynamon. Tradycyjne zupy to rassolnik, zupa mleczna z kaszą perłową, zupa z ogórkami kiszonymi czy soljanka – gęsta pikantna zupa z resztkami różnego rodzaju gotowanego lub pieczonego mięsa. Z Rosji pochodzi także światowej sławy samowar – ekspres do herbaty. Pierwotnie wodę w samowarze podgrzewano rozżarzonymi węglami, dziś spotykamy wariant bardziej elektryczny. Wódka to typowy rosyjski destylat znany na całym świecie. Produkowany jest z alkoholu ziemniaczanego, kukurydzy, jęczmienia i żyta.
