Książka kucharska

Kuchnia polska

Profesjonalna gastronomia

Dziś do profesjonalnej gastronomii na całym świecie wkraczają nowe technologie przygotowywania różnorodnych potraw. Piec konwekcyjno-parowy najczęściej wykorzystywany jest w nowoczesnej kuchni. Wytwarza parę, gorące powietrze lub kombinację obu. Jednocześnie ten sprzęt kuchenny zapewni przygotowanie zdrowszych posiłków, większe plony czy zachowanie składników odżywczych i witamin o wyższej wartości odżywczej. Piec konwekcyjno-parowy obsługuje pieczenie, gotowanie, gotowanie, gotowanie na parze, duszenie, smażenie, pieczenie w niskich temperaturach lub powolne, grillowanie, smażenie, smażenie, konfitowanie, sous-vide, wędzenie, suszenie, grillowanie, gotowanie w niskich temperaturach, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia polska

Kuchnia polska jest bardzo różnorodna, dania są bogate i sycące. Wiele dań inspirowanych jest krajami sąsiadującymi z Polską. W menu często pojawia się kapusta kiszona, buraki, ziemniaki, grzyby, kluski, mięso, śmietana, jajka, dziczyzna czy popularna także na Słowacji ser brynza. Majeranek, kminek i koper są szeroko stosowane jako przyprawy.

Przepisy kuchni polskiej

Zupa to podstawa. W menu jest rozgraniczenie na zupę i zupę gęstą. Powszechnie znaną zupą jest barszcz – zupa z buraków, którego korzenie sięgają kuchni wschodniej. Kolejną jest botwinka - przygotowana z liści młodych buraków z ogonkami, czyli młodymi nie wykształconymi jeszcze buraczkami, podawana jest z jajkiem na twardo. Letnia wersja zupy nazywana jest chłodnikiem. Podawana jest na zimno ze śmietaną. Tradycyjną zupą jest także rosół wołowy lub drobiowy oraz zupy z cebulą, grzybami, boczkiem i kwaśną śmietaną. Inne znane specjały to cukierki Krówki, pożywny bigos i ciasta.