Książka kucharska

Kuchnia francuska

W nowoczesnej kuchni

W profesjonalnej gastronomii do przygotowywania posiłków często wykorzystuje się profesjonalne urządzenie kuchenne zwane piecem konwekcyjno-parowym. Piec konwekcyjno-parowy posiada jednocześnie właściwości pieca na gorące powietrze i parowego. Umożliwia zdrowe gotowanie, większą wydajność i przyrządzanie potraw w delikatny sposób. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, podpiekanie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, pouching, czyli gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Kuchnia francuska

Kuchnia francuska jest często uważana za sztukę kulinarną i symbol najwyższej precyzji. Nic więc dziwnego, że przewodnik Michelin powstał właśnie w tym kraju. We Francji dania przygotowywane są głównie z ryb, owoców morza oraz jagnięciny, baraniny i cielęciny. Warzywa podawane są zwykle jako dodatek do dań głównych. Są to głównie szparagi, szpinak, dynia czy marchewka. Na żadnym stole we Francji nie może zabraknąć pasztetów, serów i wędlin.

Przepisy kuchni francuskiej

Pyszne pikantne i słodkie dania pochodzą z kuchni francuskiej. Słodkie dania to głównie naleśniki i gofry. Crépes to małe cienkie naleśniki popularne w całej Francji. Gofry robione są z ciasta drożdżowego lub przaśnego i wypiekane są w specjalnym grillu - gofrownicy. Naleśniki i gofry je się same lub z dżemem, czekoladą, posypane cukrem, orzechami, rodzynkami lub bitą śmietaną. Z dań słonych na pewno warto wspomnieć o ratatouille, quiche, terrinie, cordon bleu, suflecie, rillons… Terrina to francuska nazwa mieszanki kilku składników, zwykle podawana jako przystawka. Powszechne są kurczaki, wieprzowina, ale także terriny z serem. Naczynie Cordon bleu nosi szlachetną nazwę według francuskiego porządku. Są to filety cielęce nadziewane szynką, zawijane w trójkąt i smażone na złoty kolor. Suflet to lekki budyń pieczony z serem, warzywami, twarogiem lub pieczarkami polany beszamelem. Kawałki wieprzowiny z boczkiem smażone na smalcu nazywane są często rillonami. Do najsłynniejszych serów francuskich należą roquefort, cantal czy camembert. Przedstawicielami pieczywa są oczywiście słynna francuska bagietka i rogalik maślany.