Książka kucharska

Dania wegańskie

W nowoczesnej gastronomii

Profesjonalny sprzęt kuchenny zwany piecem konwekcyjno-parowym jest często używany w wysokiej klasy kuchniach do przygotowywania posiłków. Ogromną zaletą urządzenia jest łagodny sposób przygotowywania potraw, wyższa wydajność oraz krótkie czasy gotowania. Piec konwekcyjno-parowy oferuje wiele sposobów obróbki cieplnej potraw, takich jak gotowanie, gotowanie wstępne, gotowanie na parze, duszenie, pieczenie, pieczenie w niskiej temperaturze lub powolne, sous-vide, konfitowanie, wędzenie, suszenie, grillowanie, pieczenie na rożnie, podsmażanie, smażenie, poaching-gotowanie w niskiej temperaturze, blanszowanie, regeneracja, sterylizacja lub chłodzenie szokowe.

Zróżnicowane dania wegańskie

Dieta wegańska wyklucza spożywanie nie tylko mięsa, ale także wszelkich innych produktów zwierzęcych, takich jak jajka czy mleko. Dla wegan bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na zróżnicowaną i zbilansowaną dietę, która zawiera wszystkie niezbędne składniki. Należą do nich witamina B12 i D, selen, jod, wapń i kwasy tłuszczowe omega-3. Kuchnia wegańska może być bardzo zróżnicowana. Bazuje na roślinach strączkowych – fasoli, soczewicy, grochu, zbożach, nasionach, owocach, warzywach, grzybach i orzechach. Soja jest źródłem białka roślinnego i w postaci tofu stała się głównym substytutem mięsa. Występują w wielu formach – kiełbasek, wegańskich burgerów czy mielonego tofu. Zamiast mleka krowiego lub koziego w kuchni wegańskiej stosuje się mleko wegańskie, takie jak mleko sojowe, kokosowe, migdałowe, ryżowe, owsiane czy konopne. Kiedy porównamy filiżankę mleka krowiego i mleka sojowego, okaże się, że filiżanka mleka krowy zawiera 8 g białka, zaś sojowa 7g.

Przepisy na dania wegańskie

Jak już wspomniano, kuchnia wegańska w dużej mierze opiera się na roślinach strączkowych. Same ziarna mają wiele form i zastosowań. Fasola mung, fasola pnąca i księżycowa, fasola nerkowata, fasola adzuki i fasola biała, które stały się najpopularniejszymi gatunkami w naszym kraju. Ziarna borlotti i cannellini są używane głównie we Włoszech. Czarna fasola i czarna fasola nerkowata pochodzą z Ameryki Łacińskiej. Ciecierzyca to kolejny rodzaj zbóż, hummus stanowi podstawę wegańskiego jedzenia. Ma łagodny smak orzechów laskowych i ma wiele zastosowań w kuchni. Falafel przygotowywany jest w kuchni arabskiej, małe smażone pikantne paszteciki z ciecierzycy. Tofu to bardzo popularne danie wśród wegan. To twaróg sojowy pochodzący z Japonii. Jest tłoczony z ziaren soi, które są bogate w białko, wapń, witaminę E, a także mają niską zawartość tłuszczu. Paneer to indyjski ser, który reprezentuje mięso w kuchni indyjskiej.