Détail recette

Name: Pommes duchesse
Yield: 23
Cuisine: Français
Ingredients: 2,0000 kg; 160,0000 g; 4,0000 tPcs

Accompagnements Pommes duchesse

29. 4. 2026

Auteur: Chloé Lasseron

Entreprise: Retigo

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Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

80 %

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, P, Zn
Vitamines: B, C

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	96,8 kJ
Glucides	16,5 g
Gros	1,8 g
Protéine	3,1 g
L'eau	3,3 g

Éplucher et laver les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en quartiers et les placer dans un bac GN perforé. Les faire cuire à la vapeur.

Écraser les pommes de terre au moulin à légumes.

Mélanger la purée obtenue avec le beurre et les jaunes d’œufs. Saler et poivrer.

Transvaser la purée dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée.

Dresser des rosaces régulières sur des plaques de cuisson (type Vision Bake) garnie de papier sulfurisé.

Placer les plaques dans le four.

Vision Bake

Récipient GN acier inoxydable perforé