Szakácskönyv

Köretek

A professzionális gasztronómiában

A kombi sütőnek nevezett konyhai berendezéseket gyakran használják az ételek elkészítésére a professzionális gasztronómiában. Egyszerre rendelkezik forró levegős és gőzsütő tulajdonságaival. Ez lehetővé teszi gőz, forró levegő vagy a kettő kombinációjának előállítását. Ennek köszönhetően a kombi sütőben készült ételek ízletesebbek, táplálóbbak és szaftosabbak. szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

A főétel melléklete, kísérete

A főételhez tartozó szénhidrátban gazdag ételt köretként szokták emlegetni. A szénhidrátok célja a szervezet energiapótlása. Napi részarányuk az étrend 50%-a legyen. A köreteket több csoportra oszthatjuk: gabonafélék - rizs, tészta, tésztagombóc, dara, bulgur, zab, kukorica, quinoa, kuszkusz, köles; burgonya - sült krumpli, burgonyapüré; hüvelyesek - borsó, bab, lencse; zöldségek és gombák.

Receptek köretekhez

A sokféleképpen elkészíthető, kiváló ízű és tápértékkel rendelkező burgonyát gyakran a legismertebb köretként írják le az európai országokban. Az amerikai burgonya sült vagy sült burgonyapüré a héjával. A körömvirágokat több olajon arany színűre sütjük. A burgonya tésztáját burgonyából készítik, amelyet édes galuskához és pitékhez használnak. A fő összetevők főtt reszelt burgonya, durva liszt, só és tojás. Gnocchit, burgonya chipset vagy olajban sült hasábburgonyát is készítenek burgonyából. Egy másik nagy csoport a tésztákból áll: olasz agnolotti – hús- vagy zöldségkeverékkel töltött tésztazsákok; cannelloni - ismét töltött tészta nagy csövek formájában, sütőben sült; ide tartozik az olasz fussilli vagy conchigliette is. Az "al dente" kifejezés is Olaszországból származik, tészta- vagy zöldségkészítmény. A tészta puha, de belül még merevebb. A gabonafélék közé tartozik még a quinoa vagy a chilei egres, a köles, a bulgur, a vadrizs vagy az arborio rizs, amely pépes állagával igazi olasz rizottó elkészítésére alkalmas. A rizs a paella spanyol étel elkészítésének alapvető összetevője is. Japánban a fő köret a híres japán tészta.