Szakácskönyv

Vegán ételek

A modern gasztronómiában

A kombi sütő a professzionális gasztronómiában ételek elkészítésére használt konyhai készülék. A kombi sütőnek számos felhasználási területe van a gasztronómiában, és rengeteg ételkészítési lehetőséget kínál. A készülék mindenféle hús, zöldség, köret, sült étel, desszert és péksütemény elkészítésére alkalmas. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Változatos vegán ételek

A vegán étrend nem csak a hús, hanem minden más állati termék, például tojás vagy tej fogyasztását is kizárja. A vegánok számára nagyon fontos, hogy ügyeljenek a változatos és kiegyensúlyozott étrendre, amely minden szükséges anyagot tartalmaz. Ezek közé tartozik a B12- és D-vitamin, a szelén, a jód, a kalcium és az omega-3 zsírsavak. A vegán konyha nagyon változatos lehet. Hüvelyes növények – bab, lencse, borsó, gabonafélék, magvak, gyümölcsök, zöldségek, gombák és diófélék – alapú. A szójabab növényi fehérjeforrás, és tofu formájában a hús fő helyettesítőjévé vált. Sokféle formában kapható – kolbász, vegán hamburger vagy őrölt tofu. A vegán konyhában tehén- vagy kecsketej helyett vegán tejet használnak, mint például a szója-, kókusz-, mandula-, rizs-, zab- vagy kendertejet. Ha összehasonlítunk egy csésze tehén- és szójatejet, azt találjuk, hogy egy csésze tehén 8 gramm, a szója pedig 7 gramm fehérjét tartalmaz.

Receptek vegán ételekhez

Amint már említettük, a vegán konyha nagyrészt hüvelyesekre épül. A babnak önmagában számos formája és felhasználása van. Mung bab, hegymászó és holdbab, vesebab, adzuki bab és fehérbab, amelyek hazánkban a legnépszerűbb fajokká váltak. A borlotti és a cannellini babot főleg Olaszországban használják. A fekete bab és a fekete vesebab Latin-Amerikából származik. A csicseriborsó a gabonafélék másik fajtája, a humusz a vegán ételek alapja. Enyhe mogyoró íze van, és sokféleképpen használható a konyhában. A falafel arab konyhában készül, kis sült fűszeres csicseriborsó pogácsák. A tofu nagyon népszerű étel a vegánok körében. Japánból származó szójatúró. Szójababból préselik, amely tele van fehérjével, kalciummal, E-vitaminnal és alacsony zsírtartalmú. A Paneer egy indiai sajt, amely a húst képviseli az indiai konyhában.