Szakácskönyv

francia konyha

Modern konyhában

A professzionális gasztronómiában a kombi sütőt gyakran használják az ételek elkészítésére. Professzionális konyhai készülék, amely egyszerre rendelkezik a forró levegő és a gőzsütő jellemzőivel. Így gőzt, forró levegőt vagy mindkettő kombinációját állítja elő. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

francia konyha

A francia konyhát gyakran kulináris művészetnek és a legmagasabb precizitás szimbólumának tekintik. Nem csoda hát, hogy a Michelin útmutatója ebből az országból származik. Franciaországban főként halból, tenger gyümölcseiből és bárányból, birka- és borjúhúsból készítik az ételeket. A főételek mellé általában köretként tálalják a zöldségeket. Ezek főként spárga, spenót, sütőtök vagy sárgarépa. Franciaországban egyetlen asztalról sem hiányozhatnak pástétomok, sajtok és felvágottak.

A francia konyha receptjei

Az ízletes sós és édes ételek a francia konyhából származnak. Az édes ételek főként palacsintát és gofrit tartalmaznak. A palacsinta kis vékony palacsinta, amely Franciaországban népszerű. A gofrit kelesztett vagy kovásztalan tésztából készítik, és speciális grillsütőben sütik. A palacsintát, gofrit önmagában vagy lekvárral, csokoládéval, cukorral, dióval, mazsolával vagy tejszínhabbal megszórva fogyasztjuk. A sós ételek közül mindenképpen érdemes megemlíteni a ratatouille-t, a quiche-t, a terrina-t, a cordon bleu-t, a souffle-t, a rillonokat... A terrina francia elnevezés több összetevő keverékére, előételként szokták tálalni. Gyakori a csirke-, sertés-, de a sajtos terrine is. A cordon bleu tányér a francia rend szerint nemesi nevet visel. Ezek sonkával töltött borjúfilé, három csomagba csomagolva és aranyszínűre sütve. A szufla egy könnyű sült puding sajttal, zöldségekkel, túróval vagy gombával, besamellel. A disznózsírban sült szalonnás sertésdarabokat gyakran rillonnak nevezik. A leghíresebb francia sajtok közé tartozik a roquefort, a cantal vagy a camembert. A péksütemény képviselői természetesen a híres francia baguette és vajas croissant.