Szakácskönyv

Délkelet-ázsiai konyha

A professzionális gasztronómiában

A professzionális gasztronómiában a kombi sütőt gyakran használják az ételek elkészítésére. Ez egy professzionális konyhai létesítmény, amely számos főzési lehetőséget kínál a professzionális szakácsok számára. Tulajdonságainak köszönhetően ez a konyhai berendezés kiválóan alkalmas mindenféle hús, zöldség, köret, köztük péksütemények és desszertek elkészítésére. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Dél-ázsiai konyha

A dél-ázsiai konyha közé tartozik a thai, vietnami, indonéz, filippínó vagy burmai. Napjainkban a dél-ázsiai konyha egyre népszerűbb az egész világon. A konyhát a kínai és az indiai gasztronómia befolyásolja, de továbbra is megőrzi jellegzetes varázsát. A 16. században fordulat következett be a dél-ázsiai konyhában, és a Portugáliából importált chili paprikát kezdték hozzáadni az ételekhez. A konyha érdekessége az étkezés módja. Minden fogás egyszerre kerül az asztalra, és az étkező azt eszi, amit akar.

Dél-ázsiai konyha receptjei

A dél-ázsiai konyha leghíresebb specialitásai közé tartozik az üvegtészta, a halételek, a tofu és a tésztás csirkeleves. Az üvegtészta számos étel köreteként szolgál, mungóbabból készül, és első pillantásra nejlonszálra hasonlít. A Pad thai a sült rizstészta megjelölése más összetevőkkel együtt. Gyakran húsmentes étel. A sushi Délkelet-Ázsiából származik, és eredetileg szegény kikötőmunkások étele volt, akik rizsbe csomagolt nyers halszeleteket ettek. Manapság a sushinak számos formája van, sok összetevővel. A dél-ázsiai konyhában az édes ázsiai szószt hagyományosan sült húshoz, sült tésztához vagy tavaszi tekercshez használják. Szójából, vízből, cukorból és lisztből készül. Az édes chili szósz zúzott chilivel Thaiföldről származik. Fűszerként szolgál, és nem hiányozhat egyetlen asztalról sem az ázsiai ételek mellett. Egy másik Ázsiában használt ízesítőszer az aji no mottó vagy a thai curry paszta. A banánleveleket széles körben használják a konyhában. Sütéskor halat, csirkét és egyéb húsfajtákat csomagolnak beléjük. A leveleket nem fogyasztják el, de finom ízt, aromát adnak az ételeknek és megkönnyítik az elkészítést. A specialitás a sáfrányos joghurt. A sáfrányt először a tejben megfőzzük, majd a joghurtba keverjük.