Szakácskönyv

Hal

A professzionális gasztronómiában

A modern gasztronómiában kombi sütőt használnak az ételek elkészítésére, amely egyesíti a forró levegő és a gőzsütő tulajdonságait. Az étel nem veszít vitaminokból, megtartja a nedvességet, ízletesebb és egészségesebb. A kombi sütők kiválóan alkalmasak mindenféle hús, zöldség, köret és még desszert elkészítésére is. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Az egészség, mint a hal

A halhús ásványi anyagok és vitaminok széles skálájával látja el az emberi szervezetet - A, D, B1, B2, B12. A tengeri halak jódot, fluort és nátriumot tartalmaznak. A vörös halhús több ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér hús. A halhús a vitaminokon és ásványi anyagokon kívül sok fehérjét és omega-3 zsírsavat tartalmaz. A zsír egyenletesen oszlik el a halban, és magas biológiai értékű. A halhús 60-80% vizet tartalmaz, így hajlamos a gyors romlásra. Ezért a húst a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, és lehetőség szerint a halat szaküzletekben és óvodákban kell kiválasztani. A kutatások azt mutatják, hogy a heti kétszeri halfogyasztás pozitív hatással van a szív, az agy és az immunrendszer működésére. Fenntartja a normál vérnyomást, javítja a memóriát és ellensúlyozza a depressziót. Könnyen emészthető, különféle diétákhoz alkalmas.

Hal receptek

A halhús egyértelműen az egyik egészséges és ízletes étel, amelyet nem csak a tengerparti államok készítenek. A nyúl az északi tengerekben élő hal. A húsát nem lehet főzni vagy sütni. A bőr eltávolítása után elfüstöljük, tojásából kaviárpótlót készítenek. Éppen ellenkezőleg, a tengeri sügér kivételesen jó és jellegzetes ízű hal. Ennek köszönhetően nem kell túlzottan fűszerezni. Egészben megsütjük, majd flambírozzuk. A halételek közé tartozik az abondigas – apróra vágott halhús golyója; aiguilletty - vékony, függőlegesen szeletelt halhús karikák, amelyeket fűszeres szósszal készítenek, mint a ragu; ál ámericaine - a tenger gyümölcsei, leggyakrabban homár és ördöghal tálalásának módja olívaolajjal, fűszernövényekkel, paradicsommal, fehérborral, hallével, pálinkával és ürmével fűszerezett szószban. Az Aljota egy Máltán készült halászlé, a cseh konyhában süllővel vagy köményen pontytal találkozunk. Legyen szó cseh pontyról, amurról, süllőről, lazacról, tengeri sügérről vagy a Hawaii-szigeteken élő sólymról, a halak sokféle elkészítési lehetőséget kínálnak. A sütéstől, főzéstől, sütéstől a füstölésig, szárításon vagy a nyers tálalásig sushi formájában.