Szakácskönyv

Tojás

Modern konyhában

A professzionális gasztronómiában gyakran használnak kombi sütőnek nevezett professzionális konyhai eszközt az ételek elkészítésére. Az ételek kíméletes elkészítési módja, a nagy mennyiségű vitamin megőrzése és az elkészített ételek magasabb tápértéke a professzionális gasztronómia egyik követelménye. A kombi sütő számos módot kínál az ételek hőkezelésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Miért a tojás

A tojás jótékony anyagairól ismert. Fontos fehérje-, vitamin- és ásványianyag-források. A tojásnak minden étrendünkben szerepelnie kell. Tészták, desszertek, kenhető ételek készítésének fontos alapanyagai, levesek, szószok sűrítésére használják. Külön étkezésekhez is használják, például rántottában vagy omlettben. Zöldségsaláták kiegészítéseként, vagy köretként tányérok köreteként szolgál. A szervezet számára fontos és jótékony anyagok tartalmuk miatt kiváló táplálék a húst nem fogyasztó vegetáriánusok számára. A boltban leggyakrabban csirketojással találkozhatunk, az utóbbi időben pedig egyre nagyobb az érdeklődés a fürj- vagy strucctojás iránt.

Receptek, amelyekben nem nélkülözhetjük a tojást

A tojás nem csak rántotta vagy "sonka és tojás". Sok olyan receptben játszanak fontos szerepet, ahol első pillantásra nem is látszanak. Sokan szeretik a tojást reggelire rántotta formájában, mint például a "bikaszem", "sonka és tojás", puha vagy kemény tojást egy szelet friss kenyérrel. Aztán ott van az omlett, palacsinta vagy palacsinta, ahol szintén nem nélkülözhetjük a tojást. A tojásra májgombóc, haltöltelék, puding vagy a híres olasz carbonara szósz elkészítéséhez van szükség. A skandináv konyhában népszerű a halsütemény vagy a fiskake nevű fánk. A fő összetevők a darált hal, a kukoricatojás és a fűszerek. Franciaországban nem engedélyezik a quiche-t. Ez egy sós pite tojással, tejszínnel, szalonnával és néha gruyère sajttal. Pite, hússal vagy darált hússal töltött lepény, tojás, hall, gomba, dara, rizs, borsó, eper orosz specialitás. A cseh konyhában a Krkonoše lábánál hagyományos kenyérélesztőből készült levessel találkozhatunk gombával, tojással és köménnyel, Pardubicében pedig a híres pardubicei gombóc kapta a nevüket. Karácsonykor sok cseh konyha tojáskonyakokkal várja a vendégeket. Nem nélkülözhetjük a tojást a házi tészták, tészták (például cannelloni, gnocchi) vagy desszertek, például muffinok, cupcake-ek, tiramisu, gofri elkészítésekor…