Szakácskönyv

Hüvelyesek

A modern gasztronómiában

Egyetlen professzionális konyha, cukrászda vagy pékség sem nélkülözheti a modern technológiát alkalmazó berendezéseket. A kombi sütő és a péksütő megfelelően megfelel ezeknek a tulajdonságoknak. A gőz, forró levegő vagy ezek kombinációja előállítása ennek a konyhai készüléknek az egyik előnye. A kombi sütő sokféle ételfőzési módot kínál, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, pörkölés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, barbecue, sütés, sütés , orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Hüvelyesek, rost- és növényi fehérjék töltése

Lencse, borsó, bab, szója, csicseriborsó, csillagfürt, de földimogyoró is. Hüvelyesek, amelyeket szuperételeknek neveztek. Ennek oka, hogy nagy mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára hasznos anyagokat, elsősorban rostot és növényi fehérjéket. A rostok segítenek megtisztítani az emberi szervezetet, csökkentik a koleszterinszintet és megelőző hatásúak a daganatok ellen. A növényi fehérjék viszont kiválóak a vegetáriánusok és a vegánok húspótlójaként. Tartalmaznak még A- és B-vitamint, egészséges zsírokat és ásványi anyagokat - vasat, rezet, káliumot, magnéziumot, kalciumot. Alacsony glikémiás indexűek, ezért cukorbetegek számára is alkalmasak. Sokféle lencse, borsó és bab közül lehet választani. Hetente legalább kétszer fogyasszuk őket.

Hüvelyes receptek

Ha hüvelyesekből szeretnénk főzni, fontos, hogy az elkészítés előtt legalább 5-12 órára, vagy lehetőleg egy éjszakára vízbe áztassuk. Ez feloldja a növényi cukrokat, amelyek puffadást okoznak. Alternatív készítmény lehet a csírázás (például a mungóbab) is. A leghíresebb cseh recept a savanyú lencse, a borsó zabkása és a különféle hüvelyes levesek. Használhatjuk azonban külön köretként vagy szószok, hús- és zöldségköretek kiegészítéseként is. Népszerű kezelés a kenhető, különösen a humusz. A hüvelyeseket széles körben fogyasztják a mediterrán országok, amelyek magas várható élettartammal, valamint a cukorbetegség és a szívbetegségek alacsonyabb előfordulási gyakoriságával büszkélkedhetnek. A lencse dominál az indiai, nepáli és pakisztáni konyhában. Ezzel szemben Latin-Amerikában az emberek jobban szeretik a babot (emlékezzünk a mexikói babra), a csicseriborsó pedig népszerű a Közel-Keleten.