Szakácskönyv

Bárány bárányhús

A professzionális gasztronómiában

A professzionális konyhai készüléket, az úgynevezett kombi sütőt gyakran használják a professzionális konyhákban az ételek elkészítésére. A készülék nagy előnye a kíméletes ételkészítés, a nagyobb hozam és a rövid főzési idő. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Bárány egy tányérra

A bárányt hat hónaposnál fiatalabb juhokból nyerik. A régebbi darabokból származó húst birkahúsnak nevezik. Ez a húsfajta különösen népszerű a Közel-Keleten, Indiában és a Balkánon. A birkahús élénkvörös színű, erős aromája miatt főként fokhagymával és gyógynövényekkel, például kakukkfűvel vagy rozmaringgal készítik. A bárány viszont puhább, szinte nem tartalmaz zsírt és koleszterint. A bárány- és birkahús gazdag fehérjében és ásványi anyagokban. Leggyakrabban sütve, grillezve vagy párolva tálaljuk.

Bárány- és birkahús receptek

A bárány- és birkahús nagy csemege lett az egész világon. Kedvelt része a báránycomb, amit egészben is süthetünk, csonttal, kicsontozva vagy előre szeletelve. Ez a fajta hús kiváló carpaccio. Ezek vékony vagy áttetsző szeletek teljesen friss nyers húsból. A 4. századból származó görög nemzeti különlegesség, a gyros is ehhez a húsfajtához kötődik. A birkahúst függőleges nyárson sütjük, és fokozatosan szeleteljük. A kofta egy indiai étel, amelyet darált bárányból készítenek. Az arab konyhában találkozunk a mantának nevezett darált báránygombóccal, sütőtökkel párolt bárányhússal - markok vagy sült bárányos szendvicsekkel - arayess. A Dalma birkahúsból készült török ​​csemege. A sazdrma olajban sült, állat gyomrában szárított birkahús, szintén török ​​konyhából. Az orosz specialitás a ňaňa, ez egy darált birkahússal, hagymával és hajdina zabkásával töltött birkagyomor. A hús ízesítésére gyakran használnak különféle fűszereket és mártogatósokat, mint például amazon grill, amerikai mustár, olasz fűszerkeverék, harissa, kevert grill ...