Szakácskönyv

Közel-keleti konyha

Modern konyhában

A professzionális gasztronómiában a kombi sütőt gyakran használják az ételek elkészítésére. Ez egy professzionális konyhai berendezés, amely biztosítja az ételek kíméletes elkészítését, megőrzi a nagy mennyiségű vitamint és az elkészített ételek magasabb tápértékét. A kombi sütő számos módot kínál az ételek elkészítésére, mint például főzés, előfőzés, párolás, párolás, sütés, sütés, alacsony hőmérsékletű vagy lassú sütés, sous-vide, confit, füstölés, szárítás, grillezés, grillezés, pörkölés, sütés, orvvadászat, blansírozás, regenerálás, sterilizálás vagy sokkhűtés.

Közel-keleti konyha

A közel-keleti konyhában a világ minden tájáról találunk elemeket. Az alapvető alapanyagok a gabonafélék, amelyekből kenyér, bulgur vagy kuszkusz készül. Biztosan vannak hüvelyesek is – különösen a csicseriborsó és a lencse; zöldségek - cukkini, padlizsán, uborka vagy olajbogyó és hús - bárány, csirke vagy birka. A konyhában fűszerek és gyógynövények gazdag választéka található, amelyek jellegzetes aromát és ízt adnak az ételeknek. A közel-keleti konyha a sáfrány, menta, kakukkfű, oregánó és kömény felhasználásáról ismert. Hagyományos különlegességek a hummus, falafel, szezám tészta tahini vagy tabbouli.

Közel-keleti konyha receptjei

Ha a hüvelyesek gazdag konyhai felhasználásával kezdjük, akkor hummusszal vagy falafellel találkozunk. A hummus egy sűrű paszta, amelyet csicseriborsóból, citromléből és olívaolajból készítenek. Ennek a csicseriborsópasztának számos felhasználási lehetősége van, önmagában vagy pita palacsintához kenhető. A kis fűszeresen sült csicseriborsó pogácsákat falafelként emlegetik a közel-keleti konyhában. A húsételek közé sorolhatjuk a következőket. A Mantou darált bárányhússal töltött gombóc. A kabsa egy rizses és húsos étel elnevezése. A sült bárány szendvicsek - arayess hagyományos csemege. A seleek a rizzsel készített bárány megjelölése. Érdekes módon a rizst tejben főzik, nem húslében. A Mutabak egy édes vagy fűszeres, sajttal, banánnal vagy hússal töltött tészta. A pita egy palacsinta alakú kenyér kifejezés, amelyet különféle töltelékekkel töltenek meg. Az édes ételek közé tartozik a basbousa, ami egy kókuszos és cukorszirupos búzadara. A Baklava egy nagyon édes leveles tésztás rétes diós töltelékkel. Sütés után cukoroldatba áztatjuk. A tahini egy szezámmártásnak tekinthető, amelyet salátákban, csicseriborsópüré, humuszban és péksüteményekben használnak. Őrölt szezámból készül, sima állagú és magas kalciumtartalmú.