食譜

蔬菜

在專業美食中

在專業美食中，通常使用稱為萬能蒸烤箱的專業廚房設備來準備餐點。以溫和的方式準備膳食、保留大量的維生素和更高的營養價值是專業美食的主要要求。萬能蒸烤箱提供多種菜餚熱處理方式，例如烹飪、預煮、蒸、燉、烘烤、烘烤、低溫或慢烤、真空低溫烹調法、油封、煙燻、乾燥、烙烤、燒烤、烘烤、氣炸、水煮、川燙、回溫、殺菌或急速冷卻降溫。

蔬菜，美食的基石

蔬菜是世界各地美食界的主食。生吃或煮熟食用。它伴隨主菜，或者作為主菜。蔬菜是維生素、礦物質和纖維的重要來源。由於其脂肪和卡路里含量低，因此經常被推薦作為飲食的一部分。根據消耗的部分，我們將其分為根類——胡蘿蔔、歐芹、甜菜；葉 - 生菜，菠菜；捲心菜 - 捲心菜、西蘭花、捲心菜；洋蔥 - 洋蔥、大蒜、韭菜；水果 - 黃瓜、西紅柿、西瓜、茄子和熟食 - 蘆筍、大黃、玉米。

蔬菜食譜

蔬菜菜餚不僅僅是成千上萬種沙拉。蔬菜是許多食譜的基礎。 Ajvar 是一種青椒醬，在東南歐和中歐用作開胃菜。 Ál Ámericaine 是一道用番茄和蔬菜製成的辣醬的菜餚，Ál Éspagnole 是一道著名的番茄、橄欖、洋蔥菜餚，而 Ál Orientale 是一道用米飯和洋蔥、番茄和茄子製成的強烈辣醬的菜餚。 caponata 的西西里特色菜包括茄子、番茄、洋蔥、醋、番茄泥、酒醋、橄欖、鳳尾魚……作為開胃菜、義大利麵醬或單獨食用。 Frittata是一種由雞蛋和蔬菜製成的義大利煎蛋。在巴西，根莖類蔬菜被用來製作傳統的家禽肉桂湯配米飯。在印度，稱為酸辣醬的甜味番茄醬與食物一起食用。這些是烤壓蘋果，用甜菜、酒醋、龍蒿提取物和其他成分的湯調味。 Ratatouille 是一道傳統的法國菜，由番茄、辣椒、茄子和南瓜製成。蔬菜也有它們的辛辣代表，例如小 aji dulce 辣椒或墨西哥胡椒。