Receptų knyga
Kepiniai
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje dažnai naudojamas virtuvės prietaisas, vadinamas kombinuota orkaite, kuriuo ruošiami skanūs patiekalai. Kombinuota orkaitė gali būti naudojama įvairiai, ji tinka visų rūšių mėsai, daržovėms, garnyrams, kepiniams, desertams ir kepiniams ruošti. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Kepiniai iš viso pasaulio
Kepiniai čekų virtuvėje buvo nuo neatmenamų laikų. Paprastai jis ruošiamas iš kvietinių arba ruginių miltų. Šiandien auga ir speltos, kukurūzų, grikių miltų paklausa. Kiti ingredientai yra vanduo, pienas, druska, cukrus, mielės, riebalai, kiaušiniai ir galbūt riešutai, razinos, aguonos ar kmynai. Kiekviena šalis gamina savo specifinius pyragus. Taigi pyragaičiai turi daug formų, skonių ir formų. Jie skiriasi ir ingredientų kiekiu, galimais paruošimo būdais bei kepėjų fantazija.
Kepinių receptai
Kiekvienoje šalyje vietovei būdingi kepiniai buvo kuriami ne vieną kartą. Kepiniai naudojami kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo, kaip užkandis ar pusryčiai. Pati duona turi tūkstančius formų – balta duona, nan duona, pita duona, chapati duona, foccacia duona, čiabatos duona... Ciabatta – tai itališka duona, aptepta česnaku, kepta alyvuogių aliejuje ir apibarstyta sūriu. Patiekiamas kaip garnyras prie sriubų ir kitų patiekalų. Foccacia taip pat kilusi iš Italijos, ji gaminama iš picą primenančios tešlos. Jis yra apvalaus blyno formos, pagardintas alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir česnaku. Neatsiejama Indijos virtuvės dalis yra indiški duonos blynai. Indijos duonos rūšys: bhútory, čapátí, nán, purí… Nán duona kepama karštoje tandori krosnyje ir patiekiama iškart po kepimo. Chapati duona ruošiama Indijoje, Nepale ir Pakistane. Tai nerauginti blynai, paruošti iš kvietinių miltų, aliejaus, maltų pipirų, vandens ir druskos ir kepti sausai lėkštėje. Pita yra arabiška duonos kišenė, užpildyta įvairiais įdarais. Prancūzijai būdingas batonas arba kruasanas. Čekijos virtuvėje yra vietinių patiekalų, tokių kaip Judas, Dievo malonė ir klasikinės bandelės. Martyno vabalai ir suktinukai buvo ruošiami daug šimtmečių Čekijos virtuvėse švenčiant Šv. Saldūs pyragaičiai yra spurgos, įvairių rūšių šalikai ir pyragaičiai arba užsienietiški biskvitai, spurgos ir churros.
