Receptų knyga
Skandinaviška virtuvė
Šiuolaikinėje virtuvėje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Prietaisas leidžia pagal užsakymą reguliuoti drėgmę, didesnį derlių ir gaminti sausą bei šlapią šilumą. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Skandinaviška virtuvė
Skandinavijos virtuvei būdingas paprastumas ir vietinių ingredientų naudojimas. Įprasti jūros gėrybių ar žuvies patiekalai, tokie kaip menkė ir lašiša. Pagrindiniai patiekalai patiekiami kaip garnyras su daržovėmis, bulvėmis, grybais arba jų deriniu. Skandinaviški desertai gali būti laikomi sveikais. Cukrus dažniausiai pakeičiamas medumi ar kitais natūraliais saldikliais.
Skandinaviškos virtuvės receptai
Astsoppa – žirnių sriuba ir guliašas su spanguolių kompotu yra populiarus švedų patiekalas. Kitas švedų nacionalinis patiekalas – vandenyje ir aluje verdami vėžiai. Smorgasborne yra švediško užkandžio pavadinimas, kuris turi daugybę formų ir susideda iš įvairių specialybių. Smorgasborne tradiciškai įeina: aštri ančiuvių filė, ungurys vyno želė, ikrų suktinukai, bičiuliai burbuliukuose, įdaryti rūkytos lašišos suktinukai, midijų putėsiai, troškintas jūrų liežuvis ant pomidorų arba rūkyta krūtinėlė su krapų padažu. Norvegijoje tradiciškai patiekiami žuvies pyragaičiai arba spurgos, vadinamos fiskake. Pagrindas – be kaulų malta žuvis, maizena, kuri yra daugumos norvegų virtuvės patiekalų dalis, druska, muskato riešutas, virta plakta grietinėlė ir kiaušiniai. Mėgstamiausias suomių delikatesas – iš pelėsinio sūrio ir mėsos sultinio ruošiama sūrio sriuba. Labskaus vadinamas danų jūreivių maistu. Tai sotus patiekalas iš bulvių, kumpio saliamio, svogūnų ir šoninės. Šaltas svetingumas skandinaviškoje virtuvėje vadinamas julebord. Juleö – ypatingas norvegiškas saldus, bet kartu stiprus alus. Įdomu tai, kad parduotuvėse jį galima įsigyti tik nuo gruodžio 21 iki sausio 6 dienos.
