Receptų knyga
Veganiški patiekalai
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Kombinuota orkaitė yra virtuvės prietaisas, naudojamas profesionalioje gastronomijoje gaminant maistą. Kombinuota krosnelė gali būti naudojama gastronomijoje ir suteikia daug maisto ruošimo galimybių. Prietaisas tinka visų rūšių mėsos, daržovių, garnyrų, kepinių, desertų ir pyragaičių ruošimui. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Įvairūs veganiški patiekalai
Veganiška dieta neleidžia vartoti ne tik mėsos, bet ir kitų gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip kiaušiniai ar pienas. Veganams labai svarbu atkreipti dėmesį į įvairią ir subalansuotą mitybą, kurioje būtų visos reikalingos medžiagos. Tai vitaminas B12 ir D, selenas, jodas, kalcis ir omega-3 riebalų rūgštys. Veganų virtuvė gali būti labai įvairi. Jo pagrindą sudaro ankštiniai augalai – pupelės, lęšiai, žirniai, grūdai, sėklos, vaisiai, daržovės, grybai ir riešutai. Sojos pupelės yra augalinių baltymų šaltinis, o tofu pavidalu tapo pagrindiniu mėsos pakaitalu. Jų būna įvairių – dešrelių, veganiškų mėsainių ar maltų tofu. Vietoj karvės ar ožkos pieno veganų virtuvėje naudojami veganiški pienai, tokie kaip sojų, kokosų, migdolų, ryžių, avižų ar kanapių pienas. Palyginę puodelį karvės ir sojos pieno, pamatysime, kad puodelyje karvės yra 8 gramai, o sojos - 7 gramai baltymų.
Veganiškų patiekalų receptai
Kaip jau minėta, veganų virtuvė daugiausia yra paremta ankštinėmis daržovėmis. Vien pupelės turi daugybę formų ir naudojimo būdų. Populiariausiomis mūsų šalyje rūšimis tapusios mung pupelės, vijoklinės ir mėnulio pupelės, pupelės, adzuki ir baltosios pupelės. Borlotti ir cannellini pupelės daugiausia naudojamos Italijoje. Juodosios pupelės ir juodosios pupelės kilę iš Lotynų Amerikos. Avinžirniai yra dar viena grūdų rūšis, humusas yra veganiško maisto pagrindas. Jis turi švelnų lazdyno riešutų skonį ir daug naudojamas virtuvėje. Falafelis ruošiamas arabų virtuvėje, nedideli kepti aštrūs avinžirnių paplotėliai. Tofu yra labai populiarus patiekalas tarp veganų. Tai sojų varškė, kilusi iš Japonijos. Jis spaudžiamas iš sojų pupelių, kuriose gausu baltymų, kalcio, vitamino E ir taip pat mažai riebalų. Paneer yra indiškas sūris, kuris Indijos virtuvėje reprezentuoja mėsą.
