Receptų knyga
Malta mėsa
Profesionalioje gastronomijoje
Kombinuota orkaitė yra profesionalus virtuvės prietaisas, kurio neturėtų trūkti nė vienoje profesionalioje virtuvėje. Garų, karšto oro ar jų derinio gamyba yra vienas iš daugelio šio virtuvės prietaiso privalumų. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Malta mėsa = daug variantų
Malta mėsa yra labai populiari universali žaliava gastronomijoje. Privalumas yra tas, kad jį galima paruošti įvairiais būdais ir jis naudojamas kaip receptų iš viso pasaulio pagrindas. Dažniausiai sutinkame kiaulienos, kalakutienos ir jautienos faršą. Dirbti su mėsa paprasta, ją galime derinti ir su kitais ingredientais, tokiais kaip daržovės, grybai, sūris. Maltą mėsą geriausia perdirbti pirkimo dieną, nes įprasta mėsa greičiau genda. Garsiausi maltos mėsos patiekalai yra mėsainiai, mėsainiai, kukuliai, ragas ir kotletai.
Maltos mėsos receptai
Kaip jau minėta, maltos mėsos sutinkame visame pasaulyje ir tai atitinka šie patiekalai. Itališka lazanija su malta mėsa, kepama keliais sluoksniais ir patiekalas patiekiamas karštas tiesiai iš orkaitės. Andalūzijoje tradiciškai patiekiami maltos mėsos, žuvies ar paukštienos rutuliukai, vadinami abondigas. Meksikoje kiekvieno chili con carne pagrindas yra malta jautiena, pomidorai, svogūnai ir pupelės. Mėsainis tapo JAV simboliu, tai mėsos kukuliai iš maltos jautienos. Arabų virtuvėje kibbeh yra šviežia malta mėsa, kuri valgoma kaip ir kepsnių tartaras. Pljeskavica - patiekalas iš Juodkalnijos, tai mėsos blynas ruošiamas ant grotelių iš įvairių rūšių maltos mėsos. Rusiška virtuvė yra populiarus pyragas, kuris, be kita ko, yra įdarytas malta mėsa. Prie maltos mėsos dera mirkymas, amerikietiškos garstyčios ar itališkas prieskonių mišinys.
