Receptų knyga
Daržovės
Profesionalioje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Švelnus patiekalų ruošimo būdas, išsaugant didelį vitaminų kiekį ir didesnė paruoštų patiekalų maistinė vertė – pagrindiniai profesionalios gastronomijos reikalavimai. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Daržovės – kertinis gastronomijos akmuo
Daržovės yra pagrindinis maisto produktas viso pasaulio gastronomijoje. Patiekiama žalia arba virta. Jis tiekiamas kartu su pagrindiniu patiekalu arba patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Daržovės yra svarbus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Dėl mažo riebalų ir kalorijų kiekio jis dažnai rekomenduojamas kaip dietos dalis. Pagal sunaudotą dalį skirstome į šaknis – morkas, petražoles, burokėlius; lapai - salotos, špinatai; kopūstai - kopūstai, brokoliai, kopūstai; svogūnas - svogūnas, česnakas, poras; vaisiai – agurkai, pomidorai, arbūzas, baklažanai ir delikatesai – šparagai, rabarbarai, kukurūzai.
Daržovių receptai
Daržovių patiekalai – tai ne tik salotos tūkstančiais būdų. Daržovės yra daugelio receptų pagrindas. Ajvar yra žaliųjų pipirų pasta, patiekiama kaip užkandis Pietryčių ir Vidurio Europoje. Ál Ámericaine – tai patiekalas, ruošiamas su aštriu pomidorų ir daržovių padažu, Ál Éspagnole – garsus patiekalas su pomidorais, alyvuogėmis, svogūnais, o Ál Orientale – patiekalas su ryžiais ir stipriai aštriu svogūnų, pomidorų ir baklažanų padažu. Sicilietiški caponata patiekalai yra baklažanai, pomidorai, svogūnai, actas, pomidorų tyrė, vyno actas, alyvuogės, ančiuviai... Patiekiami kaip užkandis, makaronų padažas arba atskirai. Frittata – itališkas omletas iš kiaušinių ir daržovių. Brazilijoje iš šakninių daržovių ruošiama tradicinė paukštienos camaro sriuba su ryžiais. Indijoje prie maisto patiekiamas saldaus skonio kečupas, vadinamas čatniu. Tai kepti spausti obuoliai, pagardinti burokėlių, vyno acto, peletrūno ekstrakto ir kitų ingredientų nuoviru. Ratatouille yra tradicinis prancūziškas patiekalas, ragu iš pomidorų, paprikų, baklažanų ir moliūgų. Daržovės taip pat turi savo aštrių atstovų, tokių kaip mažieji aji dulce ar jalapeño pipirai.
