Receptų knyga

Ėrienos aviena

Profesionalioje gastronomijoje

Profesionalus virtuvės prietaisas, vadinamas kombinuota orkaite, dažnai naudojamas profesionaliose virtuvėse gaminant maistą. Didelis prietaiso privalumas – švelnus maisto ruošimo būdas, didesnis derlius ir trumpas gaminimo laikas. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.

Aviena lėkštėje

Ėriena gaunama iš jaunesnių nei šešių mėnesių avių. Mėsa iš senesnių gabalų vadinama aviena. Ši mėsos rūšis ypač populiari Artimuosiuose Rytuose, Indijoje ir Balkanuose. Aviena yra ryškiai raudonos spalvos ir dėl stipraus aromato ruošiama daugiausia su česnaku ir žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais ar rozmarinais. Kita vertus, ėriena yra minkštesnė, joje beveik nėra riebalų ir cholesterolio. Avienoje ir avienoje gausu baltymų ir mineralų. Dažniausiai patiekiama kepta, kepta ant grotelių arba troškinta.

Avienos ir avienos receptai

Aviena ir aviena tapo puikiu delikatesu visame pasaulyje. Populiari dalis – ėrienos koja, kurią galime kepti visą, su kaulu, be kaulų arba iš anksto supjaustyta griežinėliais. Šios rūšies mėsa yra puikus karpačas. Tai ploni arba permatomi visiškai šviežios žalios mėsos griežinėliai. Su šia mėsos rūšimi taip pat siejamas 4-ojo amžiaus graikų nacionalinis gaminys girosas. Aviena kepama ant vertikalaus iešmo ir palaipsniui pjaustoma. Kofta yra indiškas patiekalas, gaminamas iš maltos ėrienos. Arabų virtuvėje sutinkame koldūnus, įdarytus avienos faršu, vadinamą manta, troškintą avieną su moliūgu - markok arba keptus avienos sumuštinius - arayess. Dalma – turkiškas delikatesas iš avienos. Sazdrma – tai aliejuje kepta ir gyvūno skrandyje džiovinta aviena, taip pat iš turkiškos virtuvės. Rusiška specialybė yra ňaňa, tai avienos skrandis, įdarytas malta aviena, svogūnais ir grikių koše. Mėsai pagardinti dažnai naudojami įvairūs prieskoniai ir padažai, tokie kaip amazon grilis, amerikietiškos garstyčios, itališkas prieskonių mišinys, harissa, mišrios grotelės...