Receptų knyga

Kiaušiniai

Šiuolaikinėje virtuvėje

Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Švelnus patiekalų ruošimo būdas, išsaugomas didelis vitaminų kiekis ir didesnė maistinė vertė paruoštuose patiekaluose yra vienas iš profesionalios gastronomijos reikalavimų. Kombinuota orkaitė siūlo daugybę patiekalų terminio apdorojimo būdų, tokių kaip virimas, paruošimas, troškinimas, troškinimas, kepimas, kepimas, kepimas žemoje temperatūroje arba lėtas kepimas, sous-vide, confit, rūkymas, džiovinimas, kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių, skrudinimas, kepimas, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba šokas aušinimas.

Kodėl kiaušiniai

Kiaušiniai yra žinomi dėl savo naudingų medžiagų. Jie yra svarbus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Kiaušiniai turėtų būti kiekvieno mūsų racione. Jie yra svarbus ingredientas ruošiant tešlą, desertus, užtepėles, naudojami sriuboms ar padažams tirštinti. Jie taip pat naudojami atskiriems patiekalams, pavyzdžiui, kiaušinienei ar omletui. Jis naudojamas kaip priedas prie daržovių salotų arba kaip garnyras puoštoms lėkštėms. Dėl savo organizmui svarbių ir naudingų medžiagų jie yra puikus maistas vegetarams, kurie nevartoja mėsos. Parduotuvėje dažniausiai susiduriame su vištų kiaušiniais, o pastaruoju metu susidomėjimas putpelių ar stručio kiaušiniais.

Receptai, kuriuose neapsieisime be kiaušinių

Kiaušiniai nėra tik kiaušinienė ar „kumpis ir kiaušiniai“. Jie vaidina svarbų vaidmenį daugelyje receptų, kur jie iš pirmo žvilgsnio nėra matomi. Daugelis žmonių pusryčiams mėgsta kiaušinienę kiaušinienės pavidalu, pavyzdžiui, „buliaus akis“, „kumpis ir kiaušiniai“, minkštus ar kietus kiaušinius su šviežios duonos rieke. Tada yra omletai, blynai ar blynai, kur taip pat neapsieiname be kiaušinių. Kiaušiniai reikalingi ruošiant kepenėlių kukulius, žuvies įdarą, pudingus ar garsųjį itališką carbonara padažą. Skandinavijos virtuvėje populiarūs žuvies pyragaičiai arba spurgos, vadinamos fiskake. Pagrindiniai ingredientai yra malta žuvis, kukurūzų kiaušiniai ir prieskoniai. Prancūzijoje quiche neleidžiama. Tai pikantiškas pyragas su kiaušiniais, grietinėle, šonine ir kartais gruyère sūriu. Pyragas, pyragas, įdarytas mėsa ar malta mėsa, kiaušiniais, žuvimi, grybais, kruopomis, ryžiais, žirneliais, braškėmis – rusiška specialybė. Čekijos virtuvėje Krkonoše papėdėje sutiksite tradicinę sriubą iš duonos mielių su grybais, kiaušiniu ir kmynais, o Pardubicėje savo vardą gavo garsieji Pardubice koldūnai. Per Kalėdas daugelis čekų virtuvių ruošia kiaušinių konjaką, kad sutiktų svečius. Be kiaušinių neapsieiname ruošdami naminius makaronus, makaronus, tokius kaip cannelloni, gnocchi arba gamindami desertus, tokius kaip bandelės, keksiukai, tiramisu, vafliai...