Receptų knyga

Rusiška virtuvė

Profesionalioje gastronomijoje

Kombinuota orkaitė yra profesionali virtuvės įranga, naudojama profesionalioje gastronomijoje įvairiems patiekalams ruošti. Kombinuotas garintuvas gamina garą, karštą orą arba abiejų derinį. Dėl daugybės nustatymų galima paruošti visų rūšių mėsą, daržoves, garnyrus ir net desertus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.

Rusiška virtuvė

Rusų virtuvės raidai istoriškai didelę įtaką darė atšiaurus vietos klimatas. Kaimo gyventojai visada turėjo patys užsiauginti ir perdirbti visą maistą. Rusų virtuvės pagrindas yra bulvės, duona, kopūstai, agurkai, svogūnai ir grybai. Mėsą daugiausia sudaro žvėriena, žuvis ir paukštiena. Patiekalai dažnai gardinami krapais, petražolėmis, grietine. Tradiciniai patiekalai – barščiai, šašlykai, pelmenai ar stroganovas.

Rusų virtuvės receptai

Rusų virtuvėje gaminant maistą plačiai naudojami vietiniai ingredientai. Grūdai tradiciškai kepami iš javų – spynos pavidalo kvietinės duonos. Išauginti abrikosai džiovinami ir iš jų daroma kajsa. Žaliosios paprikos – striukės naudojamos daugeliui patiekalų ruošti. Geršlíky – patiekalas iš virtų manų kruopų su grybais. Avienos skrandis, įdarytas maltos avienos, svogūnų ir grikių koše, vadinama ňaňa, yra laikomas Rusijos gaminiu. Minkštimas yra kepta kiauliena, paruošta rusišku būdu. Patiekalas patiekiamas šaltas su daržovių salotomis, tartariniu padažu, raugintais agurkais, grybais ar kepiniais. Tradicinis spanguolių padažas papildo tokius mėsos patiekalus kaip elniena, kepta paukštiena ar paštetai. Pagrindiniai ingredientai yra spanguolės, vanduo, cukrus, solamilas, baltasis vynas ir maltas cinamonas. Tradicinės sriubos yra rassolnik, pieninė sriuba su perlinėmis kruopomis, sriuba su marinuotais agurkais arba soljanka - tiršta aštri sriuba su įvairių rūšių virtos ar keptos mėsos likučiais. Pasaulyje žinomas samovaras – arbatos aparatas – taip pat atkeliauja iš Rusijos. Iš pradžių vanduo samovare buvo šildomas karštomis anglimis, šiandien susiduriame su labiau elektriniu variantu. Degtinė yra tipiškas rusiškas distiliatas, žinomas visame pasaulyje. Jis gaminamas iš bulvių alkoholio, kukurūzų, miežių ir rugių.