Receptų knyga
Žaidimas
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje dažnai susiduriame su profesionalia virtuvės įranga, vadinama kombinuota orkaite. Ši virtuvės įranga leidžia gaminti maistą sveikai. Dėl savo parametrų nustatymo ir drėgno ar sauso oro pasirinkimo patiekalai yra sultingesni ir išlaiko savo pirminę maistinę vertę. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Žvėriena, laukinė mėsa
Žvėriena yra gamtoje sugautų gyvūnų mėsos pavadinimas. Mėsa yra rausvai rudos spalvos, kietesnė ir aromatingesnė. Jis pasižymi būdingu skoniu, dideliu baltymų kiekiu ir mažesniu riebalų kiekiu, palyginti su kitų rūšių mėsa. Elniena yra maistinga, maistinga ir lengvai virškinama rūšis. Jame yra daug vitamino B ir mineralų, tokių kaip kalis, natris, fosforas ir geležis. Suskirstome žvėrieną į aukštaūgius - stirnas, elnius, danielius; žemas - kiškis, laukinis triušis; juodas - šernas; raudona - muflonas, zomša ir plunksniniai - laukiniai paukščiai. Žaidime taip pat yra egzotiškų gyvūnų, tokių kaip stručiai, kengūra ar antilopė.
Žaidimų receptai
Elnienos mėsa turi būdingą skonį ir aromatą, todėl prieš galutinį apdorojimą ją būtina kruopščiai apdoroti ir paruošti. Tinka druska, česnakai arba elnienos prieskoniai, kurių sudėtyje yra druskos (45%), maltos saldžiosios paprikos, lauro lapų, juodųjų pipirų, raudonėlio, šviežių prieskonių. Be to, pridedama kvapiosios medžiagos E621. Mėsos krovimas yra neatsiejama viso pasiruošimo žvėrienai proceso dalis. Dažnai rekomenduojama mėsą kelioms dienoms įkelti į marinatą. Dėl šio proceso mėsa suminkštėja ir tampa minkštesnė, švelnesnė ir sultingesnė. Marinatas paprastai yra užpilas, paruoštas iš acto, aliejaus, vyno, šakninių daržovių ir įvairių prieskonių. Iš žaidimo galime paruošti karpačio, paštetų arba pasirinkti būdą „á la cacciatore“. Tai itališkas terminas, reiškiantis „medžioklės stilius“ arba „medžioklė“. Šis terminas reiškia patiekalą, paruoštą iš žvėrienos medžioklės būdu – su grybais, svogūnais, pomidorais, žolelėmis ir nedideliu kiekiu vyno. Žvėriena dažnai ruošiama lėtai kepant kepimo folijoje. Prie paruoštos mėsos puikiai dera dipas, spanguolių padažas ar kitas „padažas“.
