Receptų knyga
turkiška virtuvė
Profesionalioje gastronomijoje
Kombinuota orkaitė – tai profesionali virtuvės įranga, naudojama profesionalioje gastronomijoje įvairiems patiekalams ruošti. Pagrindiniai šio įrenginio privalumai – trumpas gaminimo laikas, didesnis derlius, sveikas gaminimo būdas ir daug daugiau. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
turkiška virtuvė
Turkų virtuvė patyrė ilgą evoliuciją. Joje susiduriame su arabų ir Viduržemio jūros virtuvės elementais, taip pat su Balkanų ar Persijos gastronomijos įtaka. Patiekalai dažniausiai mėsingi, daugiausia naudojama ėriena, aviena ir vištiena. Garnyrai dažniausiai yra ryžiai, bulvės ar daržovės. Turkiška virtuvė taip pat pamėgo aštrų skonį turkiško čili pavidalu, kurio patiekaluose negailima. Kitas plačiai naudojamas prieskonis – kalendra, petražolės ar kmynai.
Turkiškos virtuvės receptai
Kai kalbama apie turkišką virtuvę, daugelis žmonių pirmiausia galvoja apie kebabus. Dažniausiai tai yra aviena arba jautiena, paruošta ant iešmo. Kebabo paruošimas panašus į graikišką giroskopą. Atpažįstame keletą šio patiekalo rūšių. Döner kebabas ruošiamas iš ėrienos ant vertikalių grotelių ir patiekiamas pita duonoje su padažu, salotomis ir kitomis daržovėmis. Kitas gerai žinomas variantas – dürüm kebabas. Nuo ankstesnio kebabo skiriasi tik kepiniais, tie patys ingredientai patiekiami duonos keptuvėje ar vyniotinyje. Kita turkiškos virtuvės ypatybė – sazdrma. Tai aliejuje kepta aviena arba ožka, kuri vėliau džiovinama gyvulio skrandyje. Güveč – tai troškinto patiekalo su ryžiais pavadinimas. Iš saldžių desertų ir saldumynų tai daugiausia chalva, sucuk arba baklava. Halva arba chalva yra gerai žinomas turkiškas skanėstas, tradiciškai gaminamas iš migdolų, cukraus ir sezamo aliejaus. Sucuk yra turkiškas konditerijos gaminys, kurio šone yra želė kubeliai. Baklava yra labai saldus desertas, pagamintas iš kelių plonos sluoksniuotos tešlos sluoksnių. Sluoksniuotos tešlos griežinėliai įterpiami susmulkintais riešutais, kurie pasaldinami sirupu arba medumi. Turkų virtuvė garsėja savo pieno produktais, ypač sūriais ir jogurtais. Pinar yra Turkijos įmonė, gaminanti pieno produktus, daugiausia su ananasų ir abrikosų skoniais.
