Receptų knyga

Artimųjų Rytų virtuvė

Šiuolaikinėje virtuvėje

Profesionalioje gastronomijoje kombinuota orkaitė dažnai naudojama gaminant maistą. Tai profesionali virtuvės įranga, užtikrinanti švelnų patiekalų ruošimo būdą, išsauganti didelį vitaminų kiekį ir didesnę ruošiamų patiekalų maistinę vertę. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.

Artimųjų Rytų virtuvė

Artimųjų Rytų virtuvėje randame elementų iš viso pasaulio. Pagrindinė žaliava – grūdai, iš kurių gaminama duona, bulguras ar kuskusas. Taip pat turi būti ankštinių augalų – ypač avinžirnių ir lęšių; daržovės – cukinijos, baklažanai, agurkai arba alyvuogės ir mėsa – ėriena, vištiena ar aviena. Virtuvėje gausu įvairių prieskonių ir žolelių, suteikiančių maistui būdingą aromatą ir skonį. Artimųjų Rytų virtuvė yra žinoma dėl šafrano, mėtų, čiobrelių, raudonėlio ir kmynų naudojimo. Tradiciniai patiekalai yra humusas, falafeliai, sezamo makaronai tahini arba tabbuliai.

Artimųjų Rytų virtuvės receptai

Jei pradėtume nuo gausaus ankštinių augalų naudojimo virtuvėje, susidurtume su humusu ar falafeliais. Humusas yra tiršta pasta, paruošta iš sumaišytų avinžirnių, citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus. Ši avinžirnių pasta turi daugybę naudojimo būdų, patiekiama kaip užtepėlė viena arba su pita blynais. Nedideli aštriai kepti avinžirnių paplotėliai Artimųjų Rytų virtuvėje vadinami falafeliais. Tarp mėsos patiekalų galime įtraukti šiuos. Mantou – tai koldūnai, įdaryti avienos faršu. Kabsa yra ryžių ir mėsos patiekalo pavadinimas. Kepti avienos sumuštiniai – arayesas yra tradicinis delikatesas. Seleek yra avienos su ryžiais pavadinimas. Įdomu tai, kad ryžiai verdami piene, o ne mėsos sultyse. Mutabak – tai saldi arba aštriai apvyniota tešla, įdaryta sūriu, bananais ar mėsa. Pita – tai blyno formos duonos terminas, į kurį įpilama įvairių įdarų. Prie saldžių patiekalų priskiriama basbousa, tai manų kruopų pyragas su kokosu ir cukraus sirupu. Baklava – labai saldus sluoksniuotos tešlos štrudelis su graikinių riešutų įdaru. Iškepus pamirkoma cukraus tirpale. Tahini galima laikyti sezamo padažu, naudojamu salotoms, avinžirnių pastai, humusui ir kepiniams. Jis paruoštas iš malto sezamo, yra glotnios konsistencijos ir daug kalcio.