Receptų knyga
Kita
Šiuolaikinėje virtuvėje
Kombinuota orkaitė yra profesionali virtuvės įranga, naudojama profesionalioje gastronomijoje skaniems patiekalams gaminti. Švelnus patiekalų ruošimo būdas, išsaugomas didelis vitaminų kiekis ir didesnė paruoštų patiekalų maistinė vertė – tai pagrindinės kombinuotos orkaitės savybės. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Kitas patiekalas
Šioje kategorijoje rasite patiekalų, kurie nėra įtraukti į pagrindines kategorijas. Tačiau išbandyti šiuos receptus verta.
Receptai, kurių niekur kitur neradai
Kombinuota orkaitė, be kita ko, turi džiovinimo funkciją. Maisto džiovinimas buvo naudojamas nuo seniausių laikų, norint ilgą laiką išsaugoti maistą. Tai seniausia, labai paprasta ir nereikalaujanti maisto laikymo forma. Visi vaisiai ir daržovės, grybai ar mėsa gali būti džiovinti. Džiovinimo metu maiste palaipsniui netenka vandens, taip užkertant kelią nepalankiam mikroorganizmų vystymuisi. Ideali temperatūra daugumos maisto produktų džiovinimui yra 30 - 60 °C, džiovinimas turi vykti šilto oro sraute ir tamsoje. Jei tenkinamos visos šios sąlygos, maistas išlaiko pirminę spalvą, aromatą ir lankstumą. Džiovinti abrikosai – puikus preparatas, juose daug magnio, geležies, kalcio, cinko ir skaidulų. Vitaminai B, C ir provitaminas A. Džiovinti cinchonos vaisiai savo saldžiarūgščiu skoniu primena razinas. Jais puošiami pyragaičiai, desertai ar musli mišrainės. Dar viena dar nepristatoma kombinuotos orkaitės funkcija – rūkymas. Rūkymas – tai konservavimo būdas, kai maistas praturtinamas maloniu dūmo aromatu. Galima rūkyti visų rūšių mėsą, įskaitant žuvį ir sūrį. Rūkyta druska (smoky, wiking), tai jūros druska su dūmo aromatu. Jis gaunamas šaltai rūkant jūros druską ąžuolo dūmuose. Dera su kepsniais, ant grotelių kepta mėsa, kepsniais, paukštiena, žuvimi, sriubomis ar keptomis bulvėmis.
