Receptų knyga
Kinų virtuvė
Profesionalioje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Kombinuota orkaitė vienu metu turi karšto oro ir garų orkaitės savybes. Tai užtikrina sveiką maistą, didesnį derlių ir švelnų maisto ruošimo būdą. Kombinuota krosnelė siūlo daugybę maisto gaminimo būdų, pavyzdžiui, maisto ruošimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Kinų virtuvė
Kinų virtuvė yra itin įvairi virtuvė dėl šalies dydžio ir etninių mažumų skaičiaus. Jis siūlo begalinį skonių, aromatų ir receptų derinį. Kinija suskirstyta į kelis regionus ir kiekviename iš jų susiduriame su skirtingomis procedūromis ir receptais. Sičuano virtuvei būdinga aštri paukštiena arba jautiena. Kantono virtuvė yra žinoma dėl jūros gėrybių, saldžiarūgščio žuvies, mėsos ir ryžių skonio. Kitos gerai žinomos virtuvės yra Pekinas arba Šanchajus. Kinijoje populiaru patiekalus ruošti greitai kepant, wok arba garuose. Dažniausiai naudojami ingredientai yra ryžiai, makaronai, tofu, mėsa, daržovės, bambuko ūgliai ir sojos padažas.
Kinų virtuvės receptai
Tarp žinomiausių kinų patiekalų yra kung - pao, bami goreng, kupranugario kanopų sriuba, ančių liežuviai ir Pekino antis. Kung - pao, vištienos kojos supjaustytos juostelėmis, suvyniotos į solamilį, troškintos su žemės riešutais ir porais. Viskas gardinama sojos padažu, raudonuoju vynu ir česnaku. Bami goreng ruošiamas iš kalakutienos krūtinėlės, paprikos, pupelių daigų, makaronų ir prieskonių. Pekino antis – tradicinis ir šventinis patiekalas. Ančių liežuviai – ne tik užsienio turistų mėgstama specialybė. Dažniausiai naudojami kiniški ingredientai yra stikliniai makaronai, mung pupelės, krabų miltai, saldi sojų pupelių pasta, kininis kopūstas, ličiai, goja arba kininė agrasta. Umeboshi – Kinijoje ir Japonijoje augančios slyvos, jose daug natūralių rūgščių ir mineralų. Jie naudojami kaip natūrali priemonė nuo peršalimo, mažakraujystės, vėmimo ir skrandžio problemų
