Receptų knyga
Ispanijos virtuvė
Šiuolaikinėje virtuvėje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Kombinuota orkaitė užtikrina didesnį derlių, sveiką gaminimą, garų, sauso oro arba abiejų derinį. Didžiausi prietaiso privalumai – švelnus patiekalų ruošimo būdas, išsaugomas didelis vitaminų kiekis ir didesnė paruoštų patiekalų maistinė vertė. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Ispanijos virtuvė
Ispanijos virtuvė garsėja savo įvairove ir daugybe skirtingų skonių. Pajūrio zonose daugiausia vartojama žuvis, jūros gėrybės ir daržovės. Priešingai, vidaus vandenyse sutinkame daugiau mėsos patiekalų. Ispanų virtuvei įtakos turėjo kolonializmas Pietų Amerikoje, iš kur į Ispaniją buvo importuojami pomidorai, paprikos ir bulvės, kurios greitai įsigalėjo virtuvėje. Priešingai, šafranas ir kmynai atkeliavo į vietinę arabų virtuvės gastronomiją. Ispanija laikoma didžiausia alyvuogių aliejaus vartotoja pasaulyje.
Ispanijos virtuvės receptai
Garsiausi ispanų virtuvės patiekalai yra gaspačas, paelija, tortilijos, bacalao ir įvairių rūšių sūriai bei šalti mėsos užkandžiai. Paella yra garsiausias ispaniškas patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš geležinės ovalios keptuvės, ant kurios ji ruošiama ir patiekiama. Pagrindiniai ingredientai yra mažiausiai dviejų rūšių mėsa, ryžiai ir daržovės. Sopa de lechugas yra garsi salotų sriuba. Caldo yra sriuba iš šviežios ir rūkytos kiaulienos gabalėlio. Mėsa kepama su smulkintais kopūstais, burokėliais ir bulvėmis 4-5 valandas. Asado yra ispaniško stiliaus paukštiena, patiekiama kaip sriuba. Ajo blanco – nacionalinis ispanų patiekalas, tai šaltieji krapai, populiarūs daugiausia Andalūzijoje. Į gatavą patiekalą įkandama bandelė ar duona. Churros - ispaniškos spurgos, keptos žvaigždės arba apvalios formos lazdelių pavidalu. Jie patiekiami kavinėse ir restoranuose kartu su karštu šokoladu. Cassata bandera yra mažų kepinių pavadinimas. Kalėdoms tradiciškai ruošiamas Turrón – kalėdinis desertas, apibarstytas migdolais. Pagrindiniai ingredientai yra migdolai, bičių medus ir cukrus. Aguardiente – ispaniškas brendis, gaminamas iš vynuogių išspaudų ir anyžių. Jis dažnai dedamas į vandenį, retai geriamas vienas.
