Receptų knyga
Graikijos virtuvė
Profesionalioje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Ši virtuvės įranga užtikrina sveiko maisto ruošimą, didesnį derlių, švelnų maisto ruošimo būdą, didelio vitaminų kiekio išsaugojimą ir didesnę paruoštų patiekalų maistinę vertę. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Graikijos virtuvė
Graikijos virtuvė garsėja savo šviežumu. Šios virtuvės pagrindas yra švieži ingredientai, tokie kaip pomidorai, baklažanai, paprikos, agurkai, alyvuogės, bulvės, alyvuogių aliejus ir daugybė žolelių. Dažniausiai valgoma mėsa yra aviena, ėriena, žuvis ir jūros gėrybės. Graikijos virtuvė garsėja tokiais pieno produktais kaip fetos sūris ir tirštas graikiškas jogurtas. Specialūs patiekalai yra tzatziki, giros arba graikiškos salotos. Graikų virtuvė yra viena iš Viduržemio jūros regiono virtuvių, tačiau didelę įtaką jai turi ir Turkija bei Balkanai.
Graikų virtuvės receptai
Graikų virtuvė atrodo labai šviežia, lengva ir sveika, palyginti su kitomis. Vienas žinomiausių specialybių yra tzatziki – visame pasaulyje žinomas jogurtinis užpilas su tarkuotu agurku. Gyros taip pat yra nacionalinė specialybė, kilusi iš IV amžiaus. Tai ant vertikalaus iešmo kepta aviena. Net musaka ruošiama iš avienos, kepama aliejuje, sūdoma ir pagardinta kečupu. Vėliau mėsa sumaišoma su virtomis bulvėmis, ryžiais ir pomidorais. Šiltos minkštos varškės patiekalas vadinamas tarpiniu sūriu. Tipiški graikiški kepiniai yra tákos. Tai tamsi graikiška apvali duona iš miežių ir kviečių. Įdomu tai, kad toks prieš pat naudojimą laikomas kietai ir suminkštinamas vandeniu, užpilamas aliejumi, trupučiu acto, pasūdomas ir užpilamas raudonėliais pomidorais. Figų pyragas yra populiarus ir tradicinis graikiškas desertas. Kaip ir Turkijoje bei Tunise, ledams, vaisių salotoms ir kitiems patiekalams gaminti naudojamas saldus priedas, vadinamas chalva. Graikijos virtuvė taip pat turi savo Velykų patiekalų, iš kurių vienas yra tsoureki. Tai megzta duona arba pynė su dideliu cukraus ir riebalų kiekiu, pagardinta vanile ir apelsino žievele. Dažniausiai pynė apibarstoma sezamo ar aguonų sėklomis.
