Receptų knyga

Pietryčių Azijos virtuvė

Profesionalioje gastronomijoje

Profesionalioje gastronomijoje kombinuota orkaitė dažnai naudojama gaminant maistą. Tai profesionali virtuvė, kuri profesionaliems virėjams siūlo daugybę maisto ruošimo galimybių. Dėl savo savybių ši virtuvės įranga puikiai tinka ruošiant visų rūšių mėsą, daržoves, garnyrus, įskaitant kepinius ir net desertus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.

Pietų Azijos virtuvė

Pietų Azijos virtuvėje yra tajų, vietnamiečių, indoneziečių, filipiniečių ar birmiečių. Šiais laikais Pietų Azijos virtuvė populiarėja visame pasaulyje. Virtuvė yra paveikta Kinijos ir Indijos gastronomijos, tačiau vis dar išlaiko savo išskirtinį žavesį. XVI amžiuje Pietų Azijos virtuvėje įvyko lūžis, į patiekalus pradėta dėti iš Portugalijos atvežtų čili pipirų. Įdomus virtuvės bruožas yra valgymo būdas. Visi patiekalai atnešami ant stalo vienu metu ir valgytojas valgo ką nori.

Pietų Azijos virtuvės receptai

Žymiausi Pietų Azijos virtuvės patiekalai yra stikliniai makaronai, žuvies patiekalai, tofu ir makaronų vištienos sriubos. Stikliniai makaronai naudojami kaip garnyras prie daugelio patiekalų, gaminami iš mung pupelių ir iš pirmo žvilgsnio primena nailoninį siūlą. Pad thai reiškia keptus ryžių makaronus kartu su kitais ingredientais. Dažnai tai yra patiekalas be mėsos. Sušiai yra iš Pietryčių Azijos ir iš pradžių buvo neturtingų doko darbininkų, valgančių žalios žuvies griežinėlius, suvyniotus į ryžius, maistas. Šiandien sušiai būna įvairių formų su daugybe ingredientų. Pietų Azijos virtuvėje saldus azijietiškas padažas tradiciškai naudojamas prie mėsos kepsnio, keptų makaronų ar pavasarinių suktinukų. Jis gaminamas iš sojų pupelių, vandens, cukraus ir miltų. Saldus čili padažas su grūstu čili atkeliauja iš Tailando. Jis tarnauja kaip prieskonis ir neturėtų būti praleistas ant bet kurio stalo su azijietišku maistu. Kita Azijoje naudojama kvapioji medžiaga yra aji no moto arba tailandietiška kario pasta. Bananų lapai plačiai naudojami virtuvėje. Į juos kepant vyniojama žuvis, vištos ir kitos mėsos rūšys. Lapai nevartojami, tačiau suteikia patiekalams subtilų skonį, aromatą ir palengvina jų paruošimą. Specialybė – jogurtas su šafranu. Šafranas pirmiausia verdamas piene, o po to įmaišomas į jogurtą.