Receptų knyga

Desertai

Šiuolaikinėje gastronomijoje

Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės įrenginys, vadinamas kombinuota orkaite. Kombinuota orkaitė vienu metu turi karšto oro ir garų orkaitės savybes. Ši virtuvės įranga puikiai tinka ruošiant visų rūšių mėsą, daržoves, garnyrus ir net desertus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.

Desertas kaip saldus taškelis

Profesionalioje gastronomijoje meniu baigiasi saldžiuoju taškeliu deserto pavidalu, kurį patiekiu vieną arba su kava. Saldus taškelis yra deserto, deserto, pyrago, ledų ar pudingo pavidalu. Kai kuriose Pietų Europos šalyse desertas reiškia vaisius arba sūrį. Desertus galima skirstyti į keptus- moliūgų pyragas, nekeptus- itališką tiramisu, virtus- anglišką kalėdinį pudingą arba džiovintus- įvairių rūšių vaisius.

Skanių desertų receptai iš viso pasaulio

Kalbant apie desertus, kiekvienoje šalyje galime rasti po kelis receptus, kuriais gali didžiuotis čiabuviai. Italijoje gimė legendinis tiramisu, kavos affogato, kriaušių pyragas, crostata, panna cotta iš tirštos grietinėlės, supiltos į formas arba panettone. Panettone – tai saldi itališka duona, kuri pertepama grietinėlės sūriu ir papuošta braškėmis, sukuriant prabangų desertą. Ispanija gali pasigirti saldžiomis spurgomis, vadinamomis churros. Tai cukruje apvolioti arba šokolade pamirkyti batonėlių pavidalo kepiniai. Prancūzų kavinėse rasite créme brüleé, kurio paruošimas baigiamas kepimu 150 ° C. Crepes – tai nedideli ploni kiaušininiai blyneliai, papuošti cukrumi, vaisiais ar glajumi. Vafliai taip pat kilę iš Prancūzijos ir gaminami iš raugintos arba neraugintos tešlos. Čekišką virtuvę mėgsta Kalėdoms ar kitoms šventėms ruošiami lašinių sausainiai. Tai daugiausia vaniliniai taukų suktinukai, taukų pyragai arba taukų rutuliukai. Salyklo cukrus, medus ir sirupas daugiausia naudojami kaip saldiklis ruošiant desertus. Saldi sojų pasta naudojama japoniškuose ir kiniškuose desertuose, tokiuose kaip mėnulio pyragaičiai ir garuose virtos bandelės. Desertuose taip pat yra žinomi ir labai populiarūs bandelės, keksiukai, sūrio pyragaičiai, angliškas patiekalas – angliškas kalėdinis pudingas, burnočių pyragaičiai, saldumynai, arabų šalyse ruošiama basboosa, graikiškas figų pyragas, chalva, baklava...