Receptų knyga
Indijos virtuvė
Šiuolaikinėje virtuvėje
Profesionalus virtuvės prietaisas, vadinamas kombinuota orkaite, yra kiekvienos profesionalios gastronomijos virtuvės dalis. Juo ruošiami dar sultingesni ir skanesni patiekalai. Dėl savo savybių ši virtuvės įranga puikiai tinka ruošiant visų rūšių mėsą, daržoves, garnyrus ir net desertus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Indijos virtuvė
Indijoje gyvena daugybė etninių grupių, kurių dėka indų virtuvė įgavo savo įvairovę ir neišsenkamą aromatų skaičių. Virtuvė skiriasi pagal regionus, šiaurėje ir vakaruose daugiausia susiduriame su ankštiniais augalais, tokiais kaip avinžirniai, lęšiai ar žirniai. Priešingai, Indijos pietuose ir rytuose daugiausia vartojami ryžiai. Tipiški indiški patiekalai yra tandoori, vindaloo, karis, čatnis arba duonos blynai, taip pat chapatis. Daugelis indų virtuvės patiekalų yra vegetariški – susideda iš kelių rūšių ankštinių augalų ir galbūt papildytų paneer sūriu.
Indijos virtuvės receptai
Vienas žinomiausių indų virtuvės patiekalų yra tandoori – tandūrinėje krosnyje kepta aštri vištiena; vindaloo - kiauliena su česnaku, actu ir druska; karis – mėsos ir daržovių ragas tirštame aromatingame padaže. Tandoori masala yra indiškas prieskonių mišinys, skirtas vištienos ir mėsos kepimui. Labai aštri salsa iš vaisių ar daržovių vadinama achar. Indiškas acni sultinys tinka ruošiant įvairius patiekalus. Baghár – tai aštraus aliejaus, gaminamo iš čili pipirų, svogūnų ir garstyčių sėklų, pavadinimas. Juo laistomos keptos bulvės, kukuliai ir kiti patiekalai. Pakora – tipiškas vegetariškas patiekalas, įdarytas daržovių ar ankštinių daržovių maišeliais. Murkha dhal taip pat priklauso vegetariškų patiekalų kategorijai. Tai patiekalas, paruoštas iš raudonųjų lęšių, juodųjų garstyčių sėklų, česnako, imbiero šaknies, kokosų pieno ir druskos. Alu masala yra bulvės, virtos su prieskoniais ir svogūnais. Indijos virtuvėje panír yra varškės pavadinimas, lassy yra plaktas jogurtas, praskiestas vandeniu ir papildytas sezoninėmis žolelėmis. Indijos virtuvėje ruošiami įvairūs duonos pyragaičiai, kurie skiriasi sudėtimi, skoniu ir išvaizda. Tai visų pirma nan, chapati arba atta.
