Receptų knyga
Žuvis
Profesionalioje gastronomijoje
Šiuolaikinėje gastronomijoje patiekalams gaminti naudojama kombinuota orkaitė, kurioje dera karšto oro ir garų krosnelės savybės. Maistas nepraranda vitaminų, išlaiko drėgmę, yra skanesnis ir sveikesnis. Kombinuotosios orkaitės puikiai tinka ruošiant visų rūšių mėsą, daržoves, garnyrus ir net desertus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Sveikata kaip žuvis
Žuvies mėsa aprūpina žmogaus organizmą įvairiausiomis mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais – A, D, B1, B2, B12. Jūrų žuvyse yra jodo, fluoro ir natrio. Raudonos žuvies mėsoje yra daugiau mineralų nei baltoje mėsoje. Be vitaminų ir mineralų, žuvies mėsoje yra daug baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių. Riebalai žuvyje pasiskirsto tolygiai ir turi didelę biologinę vertę. Žuvies mėsoje yra 60 - 80% vandens, todėl ji linkusi greitai genda. Todėl būtina kuo greičiau apdoroti mėsą ir, esant galimybei, atrinkti žuvį specializuotose žuvų parduotuvėse ir darželiuose. Tyrimai rodo, kad žuvies valgymas du kartus per savaitę teigiamai veikia širdies, smegenų ir imuninės sistemos veiklą. Palaiko normalų kraujospūdį, gerina atmintį ir kovoja su depresija. Jis lengvai virškinamas ir tinka įvairioms dietoms.
Žuvies receptai
Žuvies mėsa neabejotinai yra vienas iš sveikų ir skanių patiekalų, kuriuos ruošia ne tik pajūrio valstybės. Kiškis yra žuvis, gyvenanti šiaurinėse jūrose. Jos mėsos negalima virti ar kepti. Nuėmus odelę, ji rūkoma ir iš jos kiaušinėlių paruošiamas ikrų pakaitalas. Atvirkščiai, ešeriai yra išskirtinai gero ir savito skonio žuvis. Dėl to jo nereikia per daug pagardinti. Jis kepamas visas, o tada flambiruojamas. Prie žuvies patiekalų priskiriami abondigas – susmulkintos žuvies rutuliukai; aiguilletty - ploni, vertikaliai supjaustyti žuvies mėsos žiedai, kurie ruošiami su aštriu padažu, pavyzdžiui, ragu; ál ámericaine – jūros gėrybių, dažniausiai omarų ir jūrų velnių, patiekimo būdas padaže, pagardintame alyvuogių aliejumi, žolelėmis, pomidorais, baltuoju vynu, žuvies sultiniu, brendžiu ir pelynu. Aljota – Maltoje ruošiama žuvienė, čekų virtuvėje ant kmynų sutinkame lydeką ar karpį. Nesvarbu, ar tai būtų mūsų čekiškas karpis, amūras, žiobris, lašiša, ešeriai ar Havajų salose gyvenantys vanagai, žuvis siūlo daugybę paruošimo būdų. Nuo kepimo, virimo, kepimo iki rūkymo, džiovinimo ar neapdoroto patiekimo būdo sušių pavidalu.
