Receptų knyga
Anglų virtuvė
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje virėjai naudoja profesionalų virtuvės prietaisą, vadinamą kombinuota orkaite, gamindami maistą. Dėl daugybės specifinių kombinuotos orkaitės funkcijų galime naudoti šį įrenginį visų rūšių mėsai, daržovėms, garnyrams ir net desertams ruošti. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Anglų virtuvė
Didžiosios Britanijos gastronomijai didelę įtaką daro istorija, ypač kolonializmas Indijoje, Amerikoje ir Afrikoje. Šaknys siekia keltų ir anglosaksų kultūrą. Anglų virtuvė laikoma riebia ir nevirškinama. Iš dalies tai lėmė pramonės revoliucija, kai didelė dalis žmonių persikėlė į miestus ir saloje prasidėjo masinė nekokybiško maisto gamyba. Dažniausiai naudojami ingredientai yra mėsa, žuvis, kiaušiniai, šalti mėsos užkandžiai, pupelės ir pienas. Nacionaliniai patiekalai yra žuvis ir traškučiai, Jorkšyro pudingas arba sotieji angliški pusryčiai.
Anglų virtuvės receptai
Iš britų gastronomijos visame pasaulyje paplito terminas „angliški pusryčiai“. Pagal šį terminą slypi gausūs pusryčiai, kuriuos daugiausia sudaro kiaušiniai, šoninė, dešros, pupelės ir pyragaičiai. Pietūs Anglijoje dažniausiai būna mažesni nei įprastai čekų virtuvėje. Pietums patiekiamas sumuštinis - baltos duonos riekelės su šaltos vištienos ar kumpio gabalėliais arba žuvis su traškučiais, tai yra kepta žuvis trijų kamuoliukų su keptomis bulvytėmis. Anglijoje tradiciškai patiekiama arbata penkiese, tokia kaip „Earl Grey“ arba „Orange Pecot“ su pienu. Per Kalėdas Anglijoje patiekiamas angliškas kalėdinis pudingas, kuris turi daugybę formų. Žodis pudingas Anglijoje reiškia desertą, todėl tai gali būti saldus pyragas, pyragas ar kremas. Įprasti ingredientai – riešutai, razinos, romas, kiaušiniai, džiūvėsėliai, cukrus... Šventėms ruošiamas patiekalas – antis su graikinių riešutų įdaru. Jorkšyro pudingas nėra pudingas tikrąja to žodžio prasme. Tai pudingas, patiekiamas kaip bulvių ar ryžių pakaitalas. Jis yra labai elastingas ir traškus paviršiuje. Anglų virtuvėje yra čederio ir vyltšyro sūriai, marinuoti agurkai – acte marinuotos daržovės, pižamos – pyragaičiai su įvairiais įdarais ar pigmentu – saldus gėrimas iš aštraus vyno, pasaldinto medumi.
