Receptų knyga

prancūzų virtuvė

Šiuolaikinėje virtuvėje

Profesionalioje gastronomijoje kombinuota orkaitė dažnai naudojama gaminant maistą. Tai profesionalus virtuvės prietaisas, turintis karšto oro ir garų orkaitės savybes vienu metu. Taigi jis gamina garą, karštą orą arba abiejų derinį. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.

prancūzų virtuvė

Prancūzų virtuvė dažnai laikoma kulinariniu menu ir aukščiausio tikslumo simboliu. Todėl nenuostabu, kad „Michelin“ vadovas atsirado šioje šalyje. Prancūzijoje patiekalai gaminami daugiausia iš žuvies, jūros gėrybių ir ėrienos, avienos ir veršienos. Daržovės dažniausiai patiekiamos kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų. Tai daugiausia šparagai, špinatai, moliūgai arba morkos. Paštetai, sūriai ir šaltibarščiai neturi trūkti ant nė vieno stalo Prancūzijoje.

Prancūzų virtuvės receptai

Skanūs pikantiški ir saldūs patiekalai atkeliauja iš prancūzų virtuvės. Saldūs patiekalai daugiausia yra blyneliai ir vafliai. Crepes yra nedideli ploni blyneliai, populiarūs visoje Prancūzijoje. Vafliai gaminami iš raugintos arba neraugintos tešlos ir kepami specialioje kepsninėje – vaflinėje. Blynai ir vafliai valgomi vieni arba su uogiene, šokoladu, pabarstyti cukrumi, riešutais, razinomis ar plakta grietinėle. Iš pikantiškų patiekalų tikrai verta paminėti ratatouille, quiche, terrina, cordon bleu, suflė, rillons... Terrina – prancūziškas kelių ingredientų mišinio pavadinimas, dažniausiai patiekiamas kaip užkandis. Įprasti vištienos, kiaulienos, bet ir sūrio terinai. Patiekalas cordon bleu turi kilnų pavadinimą pagal prancūzų tvarką. Tai veršienos filė, įdaryta kumpiu, suvyniota į tris pakuotes ir kepta iki auksinės spalvos. Suflė yra lengvas kepamas pudingas su sūriu, daržovėmis, varške ar grybais, užpiltas bešameliu. Kiaulienos gabaliukai su lašiniais, keptais taukais, dažnai vadinami rijonais. Garsiausi prancūziški sūriai yra rokforas, kantalas ar kamamberas. Kepinio atstovai, žinoma, yra garsusis prancūziškas batonas ir sviestinis kruasanas.