Receptų knyga
Japonijos virtuvė
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Kombinuota orkaitė yra profesionalus virtuvės prietaisas, kuris dažnai naudojamas gaminant maistą profesionalioje gastronomijoje. Prietaisas vienu metu turi karšto oro ir garų orkaitės savybes. Todėl jis leidžia gaminti garą, karštą orą arba abiejų derinį. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Japonijos virtuvė
Japoniška virtuvė dažnai vadinama sveikiausia pasaulyje. Virtuvė pagaminta iš šviežių ir kokybiškų ingredientų. Pagrindiniai ingredientai yra šviežia žuvis, jūros gėrybės, daržovės, tofu, įvairių rūšių makaronai ir ryžiai. Patiekalai dažnai gardinami sojų padažu, imbieru ar vasabi. Daugelis patiekalų patiekiami šalti. Dažniausias terminis apdorojimas yra kepimas, virimas ir troškinimas.
Japonų virtuvės receptai
Paslaptingas azijietiškas umami skonis kyla iš japonų virtuvės. Umami papildo keturis pagrindinius skonius, išsiskiriančius liežuvio skonio receptoriais. Wasabi arba japoniški krienai yra žalių krienų pasta, naudojama sušiams gaminti. Japonijos virtuvėje sojos yra daug naudojamos. Iš jo gaminami tofu, sojų miltai ir įvairūs desertai. Saldi sojų pasta gaunama iš džiovintų sojų pupelių ir naudojama gaminant desertus, tokius kaip mėnulio pyragaičiai ar garuose virtos bandelės. Sojų padažas – sojos padažas yra būtinas japoniškų patiekalų ingredientas ir išpopuliarėjo visame pasaulyje. Taip pat naudojamos sojos pupelės, kurios yra labai švelnios ir sultingos. Japonų virtuvėje Hanami šventėse ruošiami sušiai arba oniguri – ryžių rutuliukai, apvolioti džiovintuose jūros dumbliuose. Sukiyaki – viename puode ruošiamas patiekalas. Pagrindinis ingredientas yra plonais griežinėliais pjaustyta jautiena, kuri kepama aliejuje, o paskui troškinama keptuvėje sukiyaki padaže. Prie gerai žinomų japoniškų vaisių priskiriami umeboshi – slyvos, kuriose yra daug natūralių rūgščių ir mineralų; Japoniški abrikosai – dėl savo gebėjimo detoksikuoti, jie priskiriami prie sveikiausių ingredientų. Japoniški makaronai turi daugybę formų ir naudojimo būdų. Japonų virtuvėje jie yra vienas iš labiausiai paplitusių garnyrų. Azuki – adzuki yra mažos raudonos pupelės, plačiai naudojamos japonų virtuvėje. Mung pupelės naudojamos sriuboms, pudingams, taip pat tinka daiginti. Be to, jie yra puikus geležies, magnio, mangano ir vitaminų šaltinis.
