Receptų knyga
Meksikos virtuvė
Profesionalioje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojama kombinuota orkaitė, kuri yra profesionali virtuvės įranga. Dėl savo savybių ir nustatymo galimybių jis puikiai tinka ruošiant visų rūšių mėsą, daržoves, garnyrus ir net desertus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Meksikos virtuvė
Meksikos virtuvė – tai ne tik nachos, karšti jalapenos ir tekila. Meksikos virtuvei įtakos turi tūkstantmetės čiabuvių tradicijos ir Europos gastronomija. Daržovės, tokios kaip avokadai, pomidorai, čili pipirai, taip pat pupelės, kukurūzai ar kakava, buvo gerai įsitvirtinusios Meksikos virtuvėje prieš kolonijinį laikotarpį. Iš Europos į Europą keliavo kiauliena, ryžiai ir kviečiai. Tortilijos blynai yra esminis meksikietiškos virtuvės elementas, naudojamas burrito, taco, kesadilijų ar nachos ruošimui. Tex-Mex – Teksaso ir Meksikos virtuvės terminas, kuriame neturi trūkti čili pipirų, grietinės, ryžių ar pupelių.
Meksikos virtuvės receptai
Tortilijos – blynai, kurie yra daugelio meksikietiškų patiekalų pagrindas ir jų paruošimas nepasikeitė per tūkstantį metų. Šie blynai naudojami kaip garnyras arba yra tipiško meksikietiško maisto takos dalis. Takos yra formos tortilijos, kurios patiekiamos kaip sumuštinis. Keptos tortilijos patiekiamos kaip tostadas. Kanapės iš nachos ruošiamos kaip nedidelis užkandis. Šaukštas aštraus gvakamolės arba humuso padažo užpilamas tortilijos traškučiais ir apibarstomas maltais raudonaisiais pipirais. Gvakamolė – avokadų mišinys su pomidorais, citrinos sultimis, pabarstytas kalendra. Salsa – tai tirštas pomidorų, svogūnų, prieskonių ir čili padažas. Jis patiekiamas kaip tortilijų priedas. Achi yra skystas prieskonių ekstraktas, naudojamas salotoms gardinti Meksikoje. Chilli con carne buvo mėgstamas meksikiečių ir teksasiečių patiekalas nuo laukinių vakarų laikų. Receptas pagrįstas malta jautiena, pupelėmis, pomidorais ir svogūnais. Tekila yra stiprus distiliatas, pagamintas iš pulgue arba mazcal, kurie yra skirtingų rūšių agavos.
