Receptų knyga
Jautiena
Profesionalioje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje patiekalams ruošti dažnai naudojamas profesionalus virtuvės prietaisas, vadinamas kombinuota orkaite. Kombinuota orkaitė užtikrina švelnų patiekalų ruošimo būdą, išsaugant didelį vitaminų kiekį ir didesnę paruoštų patiekalų maistinę vertę. Kombinuota orkaitė siūlo daugybę patiekalų terminio apdorojimo būdų, tokių kaip virimas, paruošimas, troškinimas, troškinimas, kepimas, kepimas, kepimas žemoje temperatūroje arba lėtas kepimas, sous-vide, confit, rūkymas, džiovinimas, kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių, skrudinimas, kepimas, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba šokas aušinimas.
Jautienos savybės
Jautiena pasižymi plytų raudonumo spalva, kuriai įtakos turi gyvūno amžius, lytis ir fizinis aktyvumas. Tai trečia dažniausiai ruošiama mėsa Čekijoje. Gastronomijoje dažniausiai susiduriame su 18 mėnesių jautiena. Senesniuose gabaluose mėsa yra tamsesnės spalvos ir reikalauja ilgesnio karščio paruošimo. Jautiena yra labai maistinga, joje yra daug geležies, vitamino B2 ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurių reikia mūsų organizmui. Jautiena siūlo kelių rūšių apdorojimą, pavyzdžiui: sveiką jautienos kepsnį, supjaustytą steiku, supjaustytą mažais gabalėliais - guliašu, malta - mėsos kukulius.
Jautienos receptai
Jautiena siūlo daugybę gaminimo variantų, pavyzdžiui, nugarinės karpačio, skruostų, nugarinės, nuluptos jautienos mentės arba tournedos, tai yra maždaug 4 cm storio jautienos nugarinės gabalas, dar vadinamas kepsniu. Vadinamoji lenkų kalba kai kuriuose regionuose yra puiki gastronominė patirtis. Tai virtas jautienos liežuvis, supjaustytas griežinėliais ir aplietas raudonojo vyno padažu su razinomis ir migdolais. Jautienos apvali mentė ir jautienos volelis gastronomijoje vadinami netikra nugarine. Jautienos filė gardinama, pavyzdžiui, paryžietiškais pipirais arba mėsa pagardinama prieskonių mišinyje prieš kepant mėsą ir įvyniojant į kepimo foliją. Be kita ko, galime paruošti puikų jautienos sultinį, kepenėlių kukulius ar sultinį iš jautienos. Jautienos taip pat sutinkame pašteto, čili con carne arba australiško pyrago patiekale.
