Receptų knyga
Kiauliena
Profesionalioje gastronomijoje
Kombinuota orkaitė – tai profesionali virtuvės įranga, naudojama gaminant maistą profesionalioje gastronomijoje. Jis siūlo keletą privalumų ir funkcijų: švelnus patiekalų ruošimo būdas, išsaugomas didelis vitaminų kiekis, didesnė paruoštų patiekalų maistinė vertė, didesnis derlius ir trumpas gaminimo laikas. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Kiauliena, pati populiariausia čekų virtuvėje
Kiauliena yra tipiškos šviesiai rausvos spalvos. Palyginti su kitomis mėsos rūšimis, tai energetiškai maistingesnė ir mažiau virškinama rūšis. Kiaulių raumuo dažniausiai būna padengtas riebalais, kurių jame yra 20–40 proc. Mėsos kokybė ir skonis priklauso nuo gyvūno amžiaus ir svorio, bet ir nuo maisto. Tinkamiausiais gabalais laikomos kiaulės, sveriančios 70–80 kg. Čekijos virtuvėje žiemos mėnesiai dažnai asocijuojasi su skerdykla. Tipiški mėsininko patiekalai yra džitrinis, rykštė, įdaras, juodoji sriuba, smegenėlė su kiaušiniais, mėsytė, spirgai, kiaušialąstės, taukai ...
Kiaulienos receptai
Kiauliena gali būti paruošta įvairiais būdais ir mes sutinkame ją patiekaluose visame pasaulyje. Aukščiausios kokybės dalis – kiaulienos nugarinė. Minkšta ir skani mėsa – kiaulienos skruostai, kurie ypač tinka troškinti. Kiaulienos nugarinė arba kepsnys tinka smulkiems patiekalams ruošti. Čekiškoje virtuvėje sutinkame Krkonoše kiaulienos gabalėlį ir kitus mėsininko patiekalus. Iš kiaulienos gaminamas debrecenas – dešra, dedama ant duonos riekės pusryčiams ar užkandžiui. Kokteilių dešrelės taip pat yra populiarus pusryčių patiekalas. Perkeltas ruošiamas iš kiaulienos, veršienos ar avienos, supjaustytos kubeliais. Jis ruošiamas troškinant ant svogūnų pagrindo su paprika ir kitais prieskoniais, įdedant maltų pipirų ir pomidorų tyrės. Džiovinta kiauliena – kopa, iš pradžių virta, o paskui džiovinta. Italijoje jis naudojamas kaip užkandis, picai ir sumuštiniams. Prancūzų virtuvė gaminama iš rijonų, kiaulienos gabalėlių, ištemptų su šonine ir keptų taukuose. Ispanijoje kiauliena naudojama tradiciniame paelijos patiekale. Minėtiems patiekalams ruošti puiki iš Kinijos kilusi wok keptuvė, į kurią įdedama kubeliais supjaustyta mėsa.
