Receptų knyga
Garnyrai
Profesionalioje gastronomijoje
Virtuvės įranga, vadinama kombinuota orkaite, dažnai naudojama gaminant maistą profesionalioje gastronomijoje. Jis turi karšto oro ir garų krosnies savybes vienu metu. Tai leidžia gaminti garą, karštą orą arba abiejų derinį. Dėl to kombinuotoje orkaitėje ruošiami patiekalai yra skanesni, maistingesni ir sultingesni. džiovinimas, kepimas ant grotelių, kepimas ant grotelių, skrudinimas, kepimas, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Priedas, pagrindinio patiekalo akompanimentas
Prie pagrindinio patiekalo esantis angliavandenių turintis maistas dažnai vadinamas garnyru. Angliavandenių paskirtis – papildyti organizmo energiją. Jų kasdienė dalis turėtų sudaryti 50% dietos. Garnyrus galima suskirstyti į kelias grupes: dribsniai – ryžiai, makaronai, konditerijos kukuliai, kruopos, bulguras, avižos, kukurūzai, quinoa, kuskusas, soros; bulvės - gruzdintos bulvytės, bulvių košė; ankštiniai augalai - žirniai, pupelės, lęšiai; daržovės ir grybai.
Garnyrų receptai
Bulvės, kurias galima paruošti įvairiai, turi puikų skonį ir maistinę vertę, Europos šalyse dažnai apibūdinamos kaip žinomiausias garnyras. Amerikietiškos bulvės – tai kepta arba kepta bulvių košė su lupenomis. Medetkas kepame daugiau aliejaus, kol įgaus auksinę spalvą. Iš bulvių ruošiama bulvių tešla, iš kurios gaminami saldūs koldūnai ir pyragėliai. Pagrindiniai ingredientai – virtos tarkuotos bulvės, rupūs miltai, druska ir kiaušiniai. Iš bulvių ruošiami ir aliejuje kepti gnocchi, bulvių traškučiai ar gruzdintos bulvytės. Kitą didelę grupę sudaro makaronai: itališki agnolotti – makaronų maišeliai, užpildyti mėsos ar daržovių mišiniu; cannelloni - vėl įdaryti makaronai didelių vamzdelių pavidalu, kepti orkaitėje; taip pat apima itališką fussilli arba conchigliette. Terminas „al dente“ taip pat kilęs iš Italijos, tai makaronų arba daržovių ruošinys. Makaronai minkšti, bet viduje dar kiek standesni. Grūdams taip pat priskiriama quinoa arba Čilės agrastas, soros, bulguras, laukiniai ryžiai ar arborio ryžiai, kurie savo koslinga konsistencija tinka ruošiant tikrą itališką rizotą. Ryžiai taip pat yra pagrindinis ingredientas ruošiant ispanišką patiekalą paelja. Japonijoje pagrindiniai garnyrai yra garsieji japoniški makaronai.
