Receptų knyga
Paukštiena
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Profesionalioje gastronomijoje kombinuota orkaitė dažnai naudojama gaminant maistą. Tai profesionali virtuvės įranga, turinti karšto oro ir garų orkaitės charakteristikas. Dėl savo funkcijų ir savybių kombinuota orkaitė tinka ruošti įvairius patiekalus. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, pavyzdžiui, gaminimą, pirminį virimą, troškinimą, troškinimą, kepimą, kepimą, kepimą žemoje arba lėtoje temperatūroje, sous-vide, confit, rūkymą, džiovinimą, kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių, skrudinimą, kepimą, brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba smūginis aušinimas.
Paukštiena, švelni ir lengva mėsa
Paukštiena yra labai lengva ir minkšta, dėl šių savybių puikiai tinka įvairioms dietoms. Paukštiena dėl savo skanaus skonio tapo populiariu patiekalu visame pasaulyje. Jame yra daug svarbių medžiagų, tokių kaip baltymai, geležis, magnis, mineralai ir vitaminai B ir C. Mėsos kokybei įtakos turi amžius ir rūšis, taip pat pašarų tipas ir veisimo kokybė. Paukštiena skirstoma į grėblius – vištieną, kalakutą, vištą, perlinę vištą; vanduo - antis, žąsis; skraido - balandis, balandžiai.
Paukštienos receptai
Sutinkame paukštienos receptus visuose pasaulio kampeliuose. Mėsa siūlo daugybę kepimo galimybių. Prancūzijoje vartojamas terminas „á la broche“, reiškiantis paukštienos ruošimą ant iešmo. Priešingai, itališkas terminas „á la cacciatre“ yra „medžioklės“ terminas. Tai patiekalas iš elnienos ar paukštienos su grybais, svogūnais, pomidorais, žolelėmis ir nedideliu kiekiu vyno. Kung – pao, kinų virtuvės patiekalas, kurio pagrindą sudaro vištiena, supjaustyta griežinėliais, įvyniota į solamilį, troškinta su žemės riešutais ir porais. Viskas gardinama sojos padažu, raudonuoju vynu ir česnaku. Paukštiena taip pat plačiai ruošiama Brazilijoje, kur galite pasimėgauti camaro sriuba. Jis ruošiamas iš paukštienos, ryžių, šakninių daržovių ir pomidorų. Itališki makaronų ravioliai dažnai įdaryti vištienos mišiniu su špinatais, pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
