Receptų knyga
Ankštiniai augalai
Šiuolaikinėje gastronomijoje
Nė vienoje profesionalioje virtuvėje, konditerijoje ar kepykloje neturėtų trūkti modernias technologijas naudojančios įrangos. Kombinuota orkaitė ir kepyklėlė tinkamai atitinka šias charakteristikas. Garų, karšto oro ar jų derinio gamyba yra vienas iš daugelio šio virtuvės prietaiso privalumų. Kombinuota orkaitė siūlo įvairius maisto gaminimo būdus, tokius kaip virimas, išankstinis kepimas, troškinimas, troškinimas, kepimas, skrudinimas, kepimas žemoje temperatūroje arba lėtas kepimas, sous-vide, confit, rūkymas, džiovinimas, kepimas ant grotelių, kepsninė, skrudinimas, kepimas. , brakonieriavimas, blanširavimas, regeneravimas, sterilizavimas arba šokas aušinimas.
Ankštiniai augalai, ląstelienos ir augalinių baltymų krūvis
Lęšiai, žirniai, pupelės, soja, avinžirniai, lubinai, bet ir žemės riešutai. Ankštiniai augalai, kurie buvo pravardžiuojami supermaistais. Taip yra todėl, kad juose yra daug organizmui naudingų medžiagų, ypač skaidulų ir augalinių baltymų. Skaidulos padeda išvalyti žmogaus organizmą, mažina cholesterolio kiekį ir turi profilaktinį poveikį nuo navikų. Savo ruožtu augaliniai baltymai puikiai tinka vegetarams ir veganams kaip mėsos pakaitalai. Juose taip pat yra vitaminų A ir B, sveikųjų riebalų ir mineralų – geležies, vario, kalio, magnio, kalcio. Jie turi žemą glikemijos indeksą, todėl tinka diabetikams. Galima rinktis iš daugybės lęšių, žirnių ir pupelių rūšių. Turėtume juos vartoti bent du kartus per savaitę.
Ankštinių augalų receptai
Jei norite gaminti iš ankštinių daržovių, prieš gaminant svarbu jas pamirkyti vandenyje bent 5-12 valandų arba geriausia per naktį. Taip ištirpsta augalinis cukrus, sukeliantis pilvo pūtimą. Daiginimas (pavyzdžiui, mung pupelės) taip pat gali būti alternatyvus preparatas. Žymiausias čekiškas receptas – rūgštūs lęšiai, žirnių košė ir įvairios ankštinių augalų sriubos. Tačiau jie gali būti naudojami ir kaip atskiri garnyrai arba kaip padažų, mėsos ir daržovių garnyrų priedas. Populiarus gydymas yra užtepai, ypač humusas. Ankštines daržoves plačiai vartoja Viduržemio jūros regiono šalys, kurios gali pasigirti ilga gyvenimo trukme ir mažesniu sergamumu diabetu bei širdies ligomis. Lęšiai vyrauja Indijos, Nepalo ir Pakistano virtuvėje. Priešingai, Lotynų Amerikoje žmonės mėgsta pupeles (prisiminkime meksikietiškas pupeles), o avinžirniai yra populiarūs Viduriniuose Rytuose.
